Well Alimentare Italiana è un’azienda storica nella produzione di brodi granulari, basi culinarie, fondi di cottura, condimenti ed insaporitori. Storica perché è nata nel 1967 per opera del Dottor Antonio Valenti e nel 2017 festeggerà il mezzo secolo di vita.

Partner di Polo Ristorazione da qualche anno, Well Alimentare è nota nel mercato del food service per prodotti di alto livello qualitativo. Qualità dovuta all’innovazione tecnologica e scientifica nella creazione delle ricette e al rispetto della tradizione culinaria.

Abbiamo il piacere di farci raccontare l’azienda di Casale sul Sile (Treviso) da Enrico Amelio, Trade Marketing e Sales Assistant di Well Alimentare.

Well si avvale di ricercatori e chef impegnati nella ricerca di nuovi metodi e tecnologie di produzione. Quali progetti state attualmente seguendo?

Da oltre due anni Well Alimentare Italiana ha lanciato il progetto Chef To Chef, la Linea Premium di preparati granulari per brodo e condimento dedicata esclusivamente al mercato Horeca.
Chef To chef è il risultato dell’esperienza di 50 anni e dell’impegno dei tecnici Well che hanno condensato le migliori ricette nell’unica linea completa senza glutine, senza lattosio e senza grassi idrogenati dedicata agli Chef.

Il progetto è ancora in piena fase di espansione: recenti – fine 2015, gli inserimenti, all’interno della linea stessa, delle referenze Biologiche Well Granulare N° 19 Vegetale Bio, Well Granulare N°18 Manzo e Pollo, Insaporitore Mediterraneo Bio MagicRoast.
Quindi, nel mercato Horeca, il focus di Well Alimentare è assolutamente sul progetto Chef To Chef.

Linea Grandi Cucine: da cosa è composta e a quali specifiche risponde?

Grandi Cucine è una linea dedicata all’industria e alla ristorazione collettiva.
I prodotti che la compongono sono il frutto di un ottimo bilanciamento tra qualità e costo. Per questo tipo di target Well produce la Linea Grandi Cucine che presenta ricette, ingredienti, pezzature specifiche per i canali abituati ai grandi volumi.

In cosa consiste l’esclusivo processo di lavorazione degli ingredienti a bassa temperatura, specifico dei vostri prodotti?

Normalmente i preparati granulari per brodo e condimento sono essiccati attraverso un processo in corrente d’aria calda a 75/80°.
Well Alimentare, che vanta 50 anni d’esperienza nel settore, utilizza un processo misto che prevede un passaggio in corrente d’aria a basse temperature (45°) ed un successivo step in cella refrigerata ad umidità controllata dove avviene il processo più importante della disidratazione ed essiccazione del prodotto.
Tale sistema, più lungo in termini di tempi di realizzazione, consente a Well Alimentare Italiana di non utilizzare aromi artificiali e sintetici tipici dei brodi classici, ma solo aromi naturali, essenze e succhi concentrati.
Questo tipo di lavorazione dona al prodotto un gusto più naturale, genuino, equilibrato. Più buono.

Well si è distinta dai competitor per l’apertura di nuovi mercati e la creazione di brodi innovativi con i più alti standard qualitativi presenti sul mercato. Come avete raggiunto questi risultati?

Notoriamente si tende a banalizzare quando si parla di brodo. Viene spesso visto come un prodotto “di servizio”. Noi crediamo che il brodo sia una delle componenti in grado di determinare il successo, o meno, del piatto finale dello Chef.

Il brodo NON può e NON deve coprire i gusti naturali. Nelle mani di un professionista attento il brodo è l’arma in più per armonizzare ed esaltare i sapori presenti nel piatto. Perché ciò avvenga il prodotto deve essere buono e di qualità superiore.
In questi 50 anni di storia e di ricerca continua nel campo dei sistemi aromatici, i tecnici Well Alimentare hanno risposto sempre con molta attenzione alle tendenze emergenti di gusto e nutrizionali, riuscendo a realizzare prodotti dalla forte personalità e, al contempo, il più possibile vicini al sapore del prodotto fatto in casa.
L’utilizzo di soli aromi naturali, essenze ed estratti, lasciando agli altri l’uso di aromi sintetici, ha permesso a Well di costruire un’identità di qualità superiore riconosciuta dagli utilizzatori finali. Sia come Brodo utilizzato per minestre e zuppe, sia come Brodo usato come condimento, in grado di armonizzare senza coprire il sapore delle pietanze.
Il gusto è tutto, ed una volta trovato il gusto migliore difficilmente lo si cambia.

Quindi, la nostra base di partenza imprescindibile è l’elevata qualità. Well Alimentare è la prima azienda a presentare una linea completa di preparati granulari per brodo e condimento senza glutine, senza grassi idrogenati e senza lattosio; questa però, da sola, non è sufficiente.

Per raggiungere i suoi obiettivi, Well ha costruito intorno a Chef To Chef un progetto commerciale, un nuovo approccio al cliente partner, in grado di dare distintività, valore aggiunto e, quindi, in grado di sviluppare la categoria brodi&co presso aziende come Polo Ristorazione.
Formazione sulla materia, strumenti per garantire la conoscenza e la prova ai clienti finali, comunicazione adeguata al livello del prodotto sono il contorno fondamentale per realizzare il progetto nella sua completezza.

Che obiettivi vi ponete per il 2016?

Well Alimentare vuole continuare il trend di crescita anche nel 2016.
L’aumento della penetrazione della linea Chef To Chef nel mercato FoodService sarà dettata dalle politiche di sviluppo del business brodi&co presso aziende come Polo Ristorazione.
All’interno delle strutture selezionate l’obiettivo è quello di diventare il punto di riferimento per la categoria.

Polo Ristorazione ringrazia Well Alimentare per l’interessante presentazione dell’azienda e dei nuovi trend. Nella categoria interviste molti altri articoli interessanti su tanti partner di Polo SpA. Ovviamente i preparati, gli insaporitori e gli altri prodotti dell’azienda trevigiana sono disponibili sul Polo Store!