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La categoria che racchiude le notizie aziendali di Polo SpA. Tutte le news che riguardano l'azienda e i clienti.

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Nei giorni che precedono la Pasqua in cucina c’è sicuramente fervore per la preparazione del consueto pranzo domenicale.
Nonostante le numerose restrizioni che vedono ristoranti e attività ristorative chiuse, vogliamo parlare di un prodotto che è sicuramente caratteristico e tradizionale per la preparazione del pranzo pasquale, il capretto.

Il capretto

Quando si parla di capretto, ci si riferisce al piccolo della capra macellato non oltre i due mesi e con un peso che va dai 10 ai 13 kg.
Parlando di sapore nel piatto, la carne di capretto ha un sapore decisamente diverso dall’agnello, più delicato e caratteristico e dalla consistenza più tenera.
In Italia sono molte le regioni che utilizzano come da tradizione il capretto, soprattutto al centro-sud anche se ultimamente è diventato protagonista di molti piatti gourmet e abbinamenti insoliti.


In cucina

I capretti che scegliamo e selezioniamo sono di origine francese, numerosi sono i vantaggi primo fra tutti la buona disponibilità garantita dai produttori i quali assicurano una qualità costante in quanto sono i primi a considerare le preparazioni a base di capretto una vera perla gourmet.

Per realizzare un buon capretto consigliamo una bella rosolatura, una doratura che possa garantire quella crosticina croccante ottenuta grazie ad un utilizzo importante di burro in fase di cottura. Questo permette di mantenere la carne umida e allo stesso tempo morbida e tenera.
Il segreto quindi per preservare ed esaltare al massimo gli aromi e i sapori del capretto è l’utilizzo di tanto burro (meglio se aromatizzato), aglio e erbette fresche come il rosmarino.
Il burro, accompagnato alla carne che è di fatto ancora da “latte” riesce a valorizzare al massimo il sapore e la succulenza.

 

Per quanto riguarda la cottura consigliamo sicuramente una cottura al forno molto lenta che non superi i 150-160°C. Il prodotto va cucinato lentamente e va continuamente bagnato con il burro e gli aromi, è questo che renderà la carne tenera e succulenta.

 

Numerose sono le preparazioni di capretto, alcuni esempi possono essere il ragù come primo piatto, alla sarda con l’utilizzo del mirto, alla genovese con la cipolla o alla romana.

Acquista ora il capretto!

Per qualsiasi informazione il nostro staff è sempre a disposizione: scrivici liberamente una mail a commerciale@poloristorazione.it o contattaci al numero + 39 049 99 98 411.

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Tutto il sapore del mare in un prodotto sublime e senza tempo: la capasanta del Pacifico!

Le cappesante sono dei molluschi bivalvi molto diffusi con una polpa divisa in due parti, una arancione più morbida e una biancastra molto più consistente. Sono ricche di sali minerali e vengono utilizzate per preparare tantissimi piatti deliziosi.

La storia delle Conchiglie di San Giacomo

Le cappesante sono conosciute in tutto il mondo con il nome di Conchiglie di San Giacomo e la storia che ne deriva è davvero molto interessante.
Il nome deriva dal fatto che nel Medioevo le conchiglie di questo mollusco erano diffusissime sulle spiagge della Bretagna e della Galizia, dove si trova il santuario di Santiago (San Giacomo) di Compostela, una delle più ambite mete di pellegrinaggio.

Si narra che da ogni parte d’Europa i pellegrini in cammino si recassero al Santuario e nel tragitto raccogliessero le conchiglie per legarle al bastone di appoggio o al collo come simbolo del viaggio (da qui il famoso simbolo del pellegrino ovvero la conchiglia).


Le caratteristiche della Capasanta

Le Cappesante sono il terzo mollusco più diffuso al mondo dopo le ostriche e le cozze.
Sono composte da due conchiglie del colore rosso arancio chiuse da una cerniera mobile, hanno dalle dodici alle sedici costole ciascuna e presentano una colorazione più intensa nella conchiglia superiore mentre quella inferiore appare molto chiara e dalla forma più convessa.
Gli occhi di questo animale sono catadiottrici cioè basano il loro principio di funzionamento sulla riflessione.
All’interno delle due conchiglie è racchiuso il delizioso mollusco formato da una parte bianca soda chiamata noce e dal corallo ovvero la parte color arancione molto morbida e più pregiata del mollusco.
Le carni della capasanta sono consistenti ma al contempo tenere e per niente gommose.

Habitat e proprietà nutritive

L’habitat naturale della capasanta è sicuramente il fondale sabbioso dei mari e degli oceani, ad una profondità che varia dai 25 ai 200 metri sotto il livello del mare.
A livello nutritivo le capesante contengono buone percentuali di proteine, vitamine del gruppo B e pochi grassi, proprio per questo è considerato un ottimo alleato della dieta mediterranea.
La polpa è ricca di sali minerali come il ferro e il fosforo ed è una delle poche fonti disponibili in natura della vitamina B12 necessaria per metabolizzare alcune proteine.
Le cappesante del Pacifico presentano un caratteristico color violaceo della conchiglia che conferisce una particolarità ancora più accentuata sia per la parte visiva del prodotto che poi per la parte degustativa che poco si discosta dalle saporite cappesante del mar mediterraneo.

Acquista ora la capasanta del Pacifico!

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La ricerca costante dei migliori prodotti per la ristorazione ci ha condotto, ormai da qualche tempo,  ad arricchire la nostra offerta di prodotti per la ristorazione con un’ampia selezione di vini italiani ed esteri.

Oggi andiamo alla scoperta del Durello Brut DOC Metodo Classico dei Monti Lessini.

La Cantina Gianni Tessari

55 ettari di vigneto distribuiti in tre DOC (a Roncà per il Lessini Durello, Soave e Sarego per i Colli Berici), una moderna cantina con circa 7.000 metri e 350.000 bottiglie prodotte per un totale di 15 etichette.

Sono questi i numeri di una realtà che sotto la guida di Gianni, con l’aiuto della moglie Anna Maria e delle figlie Valeria e Alice, unisce territori, passione e personalità.

Grandi Soave, espressione dei terreni vulcanici; rossi di elegante equilibrio dai suoli calcarei dei Colli Berici e spumanti Lessini Durello dove dominano mineralità e finezza, nei Monti Lessini.

Vino Durello Brut DOC

Questo vino è coltivato nei Monti Lessini e in Val d’Alpone a Verona.

La denominazione completa è Lessini Durello DOC ed è composto al 100% da uve Durella.
La resa per ettaro è di 80 hl e il sistema di allevamento utilizzato è il sistema a spalliera Guyot con 7000 viti per ettaro (caratterizzato dalla semplicità della struttura, dal buon arieggiamento, dalla buona esposizione delle foglie e da un alto rapporto qualità/produzione) e la vendemmia viene effettuata con manuale in cassetta.

La vinificazione viene effettuata con una pressatura soffice di uva intera, una prima fermentazione a temperatura controllata di 14°-16°C e una seconda fermentazione in bottiglia, mentre l’affinamento viene effettuato sui lieviti per minimo 3 anni nelle cave sotterranee della cantina.

Caratteristiche

Il Durello Brut DOC presenta un colore giallo brillante dal perlage alla fine.
L’aroma che si percepisce è un’aroma complesso di fiori di campo bianchi e frutta a polpa bianca con note di pane tostato. Al palato invece si presenta di media struttura, ben bilanciato tra acidità e mineralità con un finale persistente.

Per l’abbinamento si consiglia come aperitivo e si accompagna bene a tutti i piatti di pesce e crostacei, in particolar modo le ostriche.

La gradazione alcolica raggiunge i 12,5°C e la produzione va dalle 45.000 bottiglie (da 750 ml) alle 2.000 magnum (da 1500 ml).

Si consiglia una temperatura di servizio che va dai 6° agli 8°C.

Per qualsiasi informazione il nostro staff è sempre a disposizione: scrivici liberamente una mail a commerciale@poloristorazione.it o contattaci al numero + 39 049 99 98 411.

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La maminha (meglio conosciuta come piccione o spinacino) è un taglio di carne che non può assolutamente mancare nella preparazione del famoso Churrasco.

Prima di vedere le particolarità di questo taglio, vediamo in cosa consiste questo piatto particolare, il Churrasco.

Il Churrasco

Il Churrasco è un piatto tipico della regione del sud del Brasile e dell’Argentina. Si tratta di una grigliata mista di vari tipi di carne che vanno dal manzo al pollo, dalla pecora al maiale.
Le origini di questo piatto risiedono nei colonizzatori del Brasile e dell’Argentina. La storia racconta che i gauchos, mentre seguivano le mandrie di animali, per cibarsi tagliavano pezzi di carne di manzo legandole alle spalle del cavallo, in questo modo il pezzo di carne si sarebbe insaporito e salato con il sudore dell’animale.
Una volta insaporita, la carne veniva riposta su dei bracieri improvvisati, infilzandola su dei pezzi di legno per far si che non si bruciasse, e veniva tagliata man mano che la cottura procedeva dal basso verso l’alto in fettine pronte da mangiare.
I tagli principali per il Churrasco sono la picanha, la maminha, il lombinho, il coração de frango, la fraldinha e molti altri.

La maminha

La Maminha è un taglio che non può mancare nella preparazione del Churrasco. In Italia è conosciuta come spinacino o piccione e viene normalmente utilizzata come tasca per ripieno.
Cucinata al BBQ o al forno a cottura lenta, con la marinatura Chimichurri (una salsa verde argentina), la maminha darà sicuramente un gusto intenso e una tenerezza unica.
Il taglio di carne è molto duttile e triangolare che deriva dal controfiletto inferiore della coscia.
Può essere utilizzato come base per hamburger, spezzatini e tagliate ma il suo meglio lo da sicuramente con la cottura alla griglia, tipica del Churrasco, grazie alla copertura di grasso che conferisce alla carne un sapore intenso e unico.

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Acquistare su poloristorazione.it è da sempre una scelta di qualità ed ora anche di convenienza: con l’iniziativa IL POLO DEI PREMI, hai la possibilità di dare un nuovo valore ai tuoi acquisti grazie ad un innovativo sistema di raccolta punti.

In oltre quarant’anni di attività la strada che ci ha portato a raggiungere tanti traguardi assieme ai nostri clienti è sempre stata quella dell’innovazione. Oggi l’iniziativa IL POLO DEI PREMI segna una altro importante passo verso un’offerta sempre più vicina a tutti i nostri clienti: ristoratori e privati.

IL POLO DEI PREMI
Si tratta di un innovativo sistema di raccolta punti interamente digitale che permette a tutti di accumulare preziosi punti con i quali è possibile accedere a premi davvero speciali.

Come partecipare
Ad ogni prodotto su poloristorazione.it è associato un valore in punti.

Quando effettui un acquisto i punti vengono associati al tuo account Polo Ristorazione e accumulati di volta in volta. Ricorda che i punti acquisiti saranno aggiornati al tuo saldo dopo 24 ore dalla ricezione della merce.

Puoi controllare il tuo saldo punti in ogni momento secondo due diverse modalità:

 

Se sei un ristoratore, oltre a richiedere i premi con i punti acquisiti puoi promuovere il tuo locale attraverso l’iniziativa IL POLO DEI PREMI.

È sufficiente registrare la tua attività a IL POLO DEI PREMI attraverso il tuo account su poloristorazione.it.

In questo modo il tuo ristorante può accettare i buoni spesa richiesti dagli utenti privati ma niente paura: l’importo dei buoni utilizzati dai tuoi clienti te lo rimborsiamo noi!

 

Come richiedere i premi
Con i punti accumulati puoi richiedere i premi dedicati a te.

Se sei un ristoratore puoi richiedere la Polo Box: una selezione di premi riservati alle Partite Iva su 3 ordini di valore crescente: Polo Box Premium, Polo Box Gold, Polo Box Platinum.

 

Se sei un privato puoi richiedere buoni spesa di diversi importi da utilizzare presso le attività affiliate Polo. Una volta richiesto il buono spesa, riceverai una email contenente un QR code da esibire all’esercente alla cassa per ottenere lo sconto.

 

Per scoprire quali sono le attività in cui puoi utilizzare i buoni spesa, consulta la pagina Trova Attività Affiliate dal tuo account su premi.poloristorazione.it. Ogni giorno si aggiungono nuovi locali e ristoranti in cui utilizzare i tuoi buoni Polo.

 

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L’iniziativa è valida dal 15 gennaio 2021 al 31 agosto 2021. I buoni sconto richiesti entro il 31 agosto 2021 possono essere utilizzati entro il 30 settembre 2021.

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Sulla tavola delle feste la mostarda di pere è uno di quegli ingredienti che assolutamente non possono mancare, scopriamo qualche interessante abbinamento.

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Il natale è il periodo dell’anno in cui il cibo è protagonista, più che in ogni altra occasione.
Nella ricchissima tradizione culinaria italiana, ogni regione ha la sua specialità per il menu delle feste ma alcuni ingredienti non possono assolutamente mancare, come la mostarda di pere.

Perfetta per accompagnare soprattutto i formaggi, la mostarda di pere è una preparazione molto antica nata per aumentare la conservazione della frutta. Se le prime testimonianze sull’utilizzo della mostarda risalgono al XVI secolo, da allora questo particolare metodo di conservazione ha oggi fatto molta strada fino a guadagnarsi un posto privilegiato tra le leccornie in molti Paesi occidentali.

Mostarda di pere: gli abbinamenti tradizionali

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Fin dagli albori, la caratteristica dolcezza leggermente piccante della mostarda di pere, è stata accostata al mondo dei formaggi con cui si sposa perfettamente. Sono diverse infatti le tipologie di formaggio con cui la mostarda di pere crea un connubio di profumi e sapori entusiasmante.

Dai più classici abbinamenti con formaggi stagionati quali parmigiano, grana, pecorino e alcune varietà di cacio cavallo, la mostarda di pere è un ottimo accompagnamento anche per i formaggi a pasta molle come il più celebre degli erborinati, il gorgonzola oppure il delizioso Brie de Meux.

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Tuttavia la mostarda di pere regala grandi soddisfazioni anche accostata ad altri piatti ed ingredienti tipici della tradizione italiana e natalizia. La mostarda di pere è infatti ottima per accompagnare i bolliti, gli insaccati ed altre tipologie di carne particolarmente grasse. In questi abbinamenti infatti le note dolci della mostarda di pere addolciscono la sapidità della carne, mentre la nota piccante contrasta egregiamente i grassi.

Ricette originali con la mostarda di pere

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La mostarda di pere può costituire inoltre un ingrediente originale in alcune ricette, in cui le sue caratteristiche permettono di accompagnare ed esaltare i sapori di diversi piatti e raggiungere deliziosi risultati.

Nell’ambito delle ricette salate, alcune preparazioni interessanti prevedono l’utilizzo della mostarda di pere per guarnire ad esempio delle crepes al gorgonzola oppure a fine cottura, un risotto al gorgonzola.
Altra interessante suggestione per impiegare la mostarda di pere, è nella guarnizione di pasta fresca ripiena come ad esempio degli agnolotti al pecorino.

Per la preparazione di sfiziosi antipasti invece, un interessante abbinamento prevede di accompagnare con la mostarda di pere dei crostini con zafferano e l’immancabile gorgonzola dolce.

La mostarda di pere sa regalare però grandi soddisfazioni all’antipasto accompagnata anche alle verdure. In questo caso è possibile preparare uno sfizioso e leggero piatto facendo spadellare pochi minuti e poi raffreddare in misto di zucchine, carote, ravanelli e finocchi tagliati a strisce. Sarà poi sufficiente servire le verdure accompagnate da un pinzimonio a base di mostarda di pere, succo di limone e un pizzico di pepe.

Crea nuove ricette originali per il menu di natale del tuo locale con la mostarda di pere per formaggi Biffi, acquista ora.

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PREMIUM BEEF POLO è il marchio che identifica solo le migliori lombate di bovino, per offrire un prodotto garantito e di altissima qualità ai clienti del tuo ristorante.

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In Polo Ristorazione poniamo da oltre 40 anni la massima attenzione alla qualità dei nostri prodotti per la ristorazione. Soprattutto per i prodotti freschi come la carne bovina, la garanzia della qualità è assicurata dai numerosi controlli e dall’attenta selezione svolta ogni giorno dai nostri esperti.

Il nostro obiettivo è da sempre quello di offrire ai nostri clienti i migliori prodotti per la ristorazione. Da qui nasce il marchio PREMIUM BEEF POLO che viene assegnato solo alle migliori lombate che giungono nelle nostre celle di stoccaggio.

Il processo di selezione della migliore carne bovina PREMIUM BEEF POLO inizia con la selezione del fornitore: solo le carni provenienti dai migliori allevamenti possono ambire a ricevere la marchiatura PREMIUM BEEF POLO.

Sulle singole produzioni dei migliori fornitori, viene quindi svolta un’attenta selezione dei posteriori di scottona. A questo punto gli esperti della nostra macelleria interna, procedono alla lavorazione dei quarti ma solo alle lobate migliori viene assegnata la coccarda PREMIUM BEEF POLO.

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I criteri di selezione considerano le caratteristiche specifiche di ogni razza bovina, origine e allevamento (e dunque fornitore). Le lombate PREMIUM BEEF POLO sono scelte esclusivamente tra quelle che presentano le migliori caratteristiche per forma, copertura e marezzatura.

In questo modo tra i fornitori selezionati di carne bovina, è possibile identificare solo le lombate che presentano le migliori caratteristiche e garantire la massima qualità ai nostri clienti, anche i più esigenti.

La coccarda PREMIUM BEEF POLO è dunque una garanzia di altissima di qualità e frutto dell’estrema attenzione, esperienza e passione che ogni giorno poniamo al nostro lavoro per offrivi solo i migliori prodotti per la ristorazione.

Le migliori lombate PREMIUM BEEF POLO sono disponibili di settimana in settimana in quantità limitata e rappresentano la qualità più elevata di tutte le nostre carni bovine.

Questa settimana ad aggiudicarsi la coccarda PREMIUM BEEF POLO è questo Roastbeef Premium Krowa Dryagedg 30+. Una carne bovina di altissima qualità stagionata oltre 30 giorni nelle nostre celle di frollatura a secco. Per maggiori informazioni sulla nostra frollatura a secco dryaged leggi questo articolo: Bistecca di scottona dryaged: l’alta qualità di un’antica tradizione.

Acquista le migliori carni bovine per la ristorazione e offri ai tuoi clienti carne bovina di altissima qualità certificata PREMIUM BEEF POLO.

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Meno diffuso del merluzzo nordico ma egualmente prelibato, il Merluzzo Carbonaro è un pesce di ottima qualità per i piatti di pesce del tuo ristorante.

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Il Merluzzo Carbonaro, Pollachius virens, è un pesce che vive principalmente nelle fredde acque del Mare del Nord e dell’Atlantico settentrionale (zone FAO 27 e 21). In particolare il Merluzzo Carbonaro costituisce da sempre una delle principali specie di pesce pescato dalle popolazioni situate lungo le coste di Norvegia e Islanda.

Il Merluzzo Carbonaro, che può vivere fino a 25 anni e raggiungere i 130 cm di lunghezza, può essere pescato tutto l’anno a partire dai 2 anni di età, quando raggiunge una lunghezza minima di circa 30 cm.

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La sua carne grigio-perlacea risulta più compatta di quella del merluzzo comune ed è perfetta da cuocere in padella, alla brace, al forno oppure, secondo la tradizione culinaria dei paesi nordici, in stufati e zuppe.

La differenza di consistenza a crudo della carne del Merluzzo Carbonaro rispetto al merluzzo comune (Gadus Morhua), non ne pregiudica in alcun modo la bontà e la resa sul piatto. Nonostante si tratti di specie diverse, sono infatti molto affini (appartengono alla stessa famiglia delle Gadidae) e condividono habitat naturali e condizioni climatiche. Questa familiarità tra le due specie le rende dunque simili anche a livello di proprietà organolettiche, sapore e resa nelle diverse tipologie di cottura.

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La qualità del Merluzzo Carbonaro è indiscussa e garantisce un’ottima alternativa al più comune merluzzo nordico. Il merluzzo nordico è infatti il pesce più richiesto sui mercati di tutto il mondo e a seconda della stagione e della disponibilità del pescato, il suo prezzo può subire sensibili variazioni.

In questi casi, quando la disponibilità di merluzzo nordico è ridotta ed il prezzo poco conveniente, il Merluzzo Carbonaro costituisce un’ottima alternativa di prima scelta ma ad un prezzo solitamente più vantaggioso.

Esattamente come per il cugino nordico, il Merluzzo Carbonaro è perfetto sia per le più comuni cotture impiegate per il merluzzo, che per ricette più ardite e gourmet.

Scopri la qualità e la convenienza del Merluzzo Carbonaro per i piatti di pesce del tuo locale.

Accedi al tuo account sul Polo Store e acquista il Merluzzo Carbonaro in tutta comodità e sicurezza.

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Tutti i prodotti in vendita su Polo Store, appartenenti alla filiera italiana.

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Nella lista seguente sono elencati tutti i gli articoli alimentari da noi venduti e prodotti interamente in Italia, con materie prime anch’esse provenienti dal territorio Nazionale.

Secondo il Decreto Interministeriale N. 9273293 del 27/10/2020, la lista seguente riporta esclusivamente i prodotti venduti dopo il 14 agosto 2020.

Per qualsiasi informazione il nostro staff è sempre a disposizione: scrivici liberamente una mail a commerciale@poloristorazione.it o contattaci al numero + 39 049 99 98 411.

Codice Articolo Descrizione Articolo
10001216 ACETO BALSAMICO DI MODENA 5 LT
09980137 GRANA PADANO 16 MESI DOP
10021028 MONTE VERONESE A QUARTI
09980141 PARMIGIANO REGGIANO 22 MESI
03057413 ALI DI POLLO SEPARATE
03057413 ALI DI POLLO SEPARATE
09241101 ANATRA FEMMINA CON TESTA E ZAMPE
03185241 CAPPONE ACCOSCIATO SFUSO
02011515 CONIGLIO INTERO
03047413 COSCE DI POLLO 240/280 GR
03047418 COSCE DI POLLO 320/350 GR
03047420 COSCE DI POLLO S/PELLE S/OSSO 160 GR
02013312 FARAONA A BUSTO
02013312 FARAONA A BUSTO
03183030 FESA DI TACCHINO MASCHIO A CUORE
02012040 FESA DI TACCHINO MASCHIO A FETTE 120 GR
02013555 FESA DI TACCHINO MASCHIO A FETTE 150 GR
03047430 FUSI DI POLLO 120/140 GR
03057444 GALLINA MEDIA A BUSTO
03041125 INVOLTINI DI POLLO 130 GR
03047410 PETTO DI POLLO 400 UP
03047410 PETTO DI POLLO 400 UP
02012020 PETTO DI POLLO A FETTE 120 GR
02012020 PETTO DI POLLO A FETTE 120 GR
03057411 POLLO A BUSTO 1.1 KG
03057420 POLLO A BUSTO 2.6 KG
03057407 POLLO A BUSTO 900 GR
03057407 POLLO A BUSTO 900 GR
03057417 POLLO A BUSTO HALAL 1.1 KG
03057400 POLLO A BUSTO HALAL 1.3 KG
03057410 POLLO A BUSTO SFUSO 1.1 KG
03057405 POLLO CON TESTA E ZAMPE ALLEVATO A TERRA
03153557 SALSICCIA DI POLLO/TACCHINO
03153557 SALSICCIA DI POLLO/TACCHINO
03153557 SALSICCIA DI POLLO/TACCHINO
02012015 SOVRACOSCE DI POLLO C/O C/P 180/200 GR
03047422 SOVRACOSCE DI POLLO S/O S/P 110/140 GR
03047422 SOVRACOSCE DI POLLO S/O S/P 110/140 GR
03041124 SPIEDINI DI POLLO/TACCHINO 180 GR
03183032 TACCHINO MASCHIO A BUSTO
02011167 MACINATO D’ANATRA
09981185 RISO CARNAROLI DE TACCHI 12 X 1 KG
09981128 RISO VIALONE NANO 1 KG DE TACCHI
13182000 COPPA DI TESTA SUINO SOPPRESSATA
3181001 ROLLE’ DI PANCETTA DI SUINO ARROSTO
09981963 PARMIGIANO REGGIANO DOP MEZZANO
03181530 PROSC.CRUDO S/O PARMA 18MESI PRESSATO
09301077 GUANCIALE ALL’AMATRICIANA
09982113 POLPA DI MELA 100 GR BOSCHETTI
09982114 POLPA MELA/ALBICOCCA 100 GR BOSCHETTI
09982112 POLPA MELA/PERA 100 GR BOSCHETTI
09980135 ASIAGO A QUARTI
09980454 ASIAGO CROSTA NERA PRESSATO A QUARTI
09980194 ASIAGO PRESSATO DOP FORMA
09980289 GRANA PADANO 10 MESI DOP
09242515 GRANA PADANO GRATUGGIATO DOP
09982274 GRANA PADANO GRATUGGIATO 5 GR DOP
09980499 TALEGGIO DOP IN FORMA
09984454 ASIAGO STRAVECCHIO DOP A META’
09980170 GRANA PADANO 16 MESI MEZZA FORMA DOP
03181517 CULATELLO DI ZIBELLO DOP
03181545 PROSC.CRUDO C/O PARMA 18MESI NATURA’S
03181541 PROSC.CRUDO S/O NAZIONALE PRESSATO
03181540 PROSC.CRUDO S/O PARMA 24MESI NATURA’S
03181544 PROSC.CRUDO S/O PARMA 18/20MESI ADDOBBO
03181544 PROSC.CRUDO S/O PARMA 18/20MESI ADDOBBO
03181515 PROSC.CRUDO S/O PARMA 18/20MESI PRESSATO
09281013 CARNICCIO CHIANINA VBAC IGP
09281013 CARNICCIO CHIANINA VBAC IGP
09281013 CARNICCIO CHIANINA VBAC IGP
09281013 CARNICCIO CHIANINA VBAC IGP
09282009 FINOCCHIONA SUINO DEL MATTONE
09282007 GOTA GUANCIALE SUINO DEL MATTONE
09280002 LA BUTTERA ARISTA AROM.SUINO DEL MATT.
09280003 LA RUSTICA SCAMONE AROMAT. CHIANINA VBAC
09282017 LOMBO ARISTA DISOSSATO CINTA SENESE
09282017 LOMBO ARISTA DISOSSATO CINTA SENESE
09281042 NOCE CHIANINA VBAC IGP
09287456 POLPA DI SPALLA CHIANINA VBAC IGP
09287456 POLPA DI SPALLA CHIANINA VBAC IGP
09281033 SOTTOSPALLA(REALE)S/O CHIANINA VBAC IGP
09281033 SOTTOSPALLA(REALE)S/O CHIANINA VBAC IGP
09980956 FORMAGGIO CASTELMAGNO DOP A QUARTI
09988877 GORGONZOLA DOP AL CUCCHIAIO A META’
09980127 GORGONZOLA NOVARA DOP A OTTAVI
03156883 FESA A CUORE PAD R.PIEMONTESE BOVINO
03156804 FILETTO DI SPALLA R.PIEMONTESE BOVINO
03156804 FILETTO DI SPALLA R.PIEMONTESE BOVINO
03156890 GIRELLO DI SPALLA R.PIEMONTESE BOVINO
03156891 NOCE R. PIEMONTESE BOVINO
03156832 SCAMONE R. PIEMONTESE BOVINO
03156832 SCAMONE R. PIEMONTESE BOVINO
03041055 FILETTO NAZ SUINO
09980769 FRIARIELLI IN O.GIRASOLE BONETTO
09980689 OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE IN O.EVO
10040017 CUOR DI POMODORO CIRIO
09980495 DOPPIO CONCENTRATO POMODORO 2.1 KG
09980575 DOPPIO CONCENTRATO POMODORO 850 GR
09980585 FAGIOLI BORLOTTI DA FRESCO VALFRUTTA
09980605 FAGIOLINI FINI JOLLYCOLOMBANI
09980601 MAIS DOLCE IN GRANI
09980604 MAIS DOLCE IN GRANI JOLLYCOLOMBANI
09980525 PASSATA POMODORO NATURA’S
10040011 PASSATA POMODORO RUSTICA CIRIO
10040012 PELATI 2.5 KG CIRIO
01004201 PELATI 2.5 KG NATURA’S
09980583 PELATI DEL SALENTO 2.5 KG VALFRUTTA
10040015 PELATI IN SUCCO DI POMODORO 800 GR
09981233 PERE A META’ SCIROPPATE
09980593 PISELLI FINI JOLLYCOLOMBANI
09980609 PISELLI FINI 3 KG JOLLYCOLOMBANI
09980607 PISELLI MEDI JOLLYCOLOMBANI
09980581 POLPA GRAN CUBETTI 2.5 KG VALFRUTTA
09980761 POLPA POMODORO NATURA’S
09980594 POLPA POMODORO BAG BOX NATURA’S
09980584 POLPA SALSA DENSA 2.5 KG VALFRUTTA
09980580 POMODORINI DEL SALENTO 2.5 KG VALFRUTTA
09980766 POLPA POMODORO BAG BOX PIZZA DEMETRA
09980763 POLPA POMODORO FINE PIZZA DEMETRA
09980131 PECORINO MONTI SIBILLINI
09982247 CIPOLLE BORETTANE NATURA’S
09982247 CIPOLLE BORETTANE NATURA’S
09980690 CIPOLLE BORETTANE A FETTE
09980680 CIPOLLINE BORETTANE A.BALSAMICO NATURA’S
09981073 MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP 50 GR
09981068 MOZZARELLA MISTA BUFALA 250 GR
03041055 FILETTO NAZ SUINO
03181530 PROSC.CRUDO S/O PARMA 18MESI PRESSATO
09981577 RISO CARNAROLI 1 KG FERRON
09981616 RISO VIALONE NANO IGP 1 KG FERRON
09981801 OLIO EXTRA VERGINE OLIVA 500ML OGLIAROLA
09980915 BUCATINI SEL.ORO 1 KG BARILLA
09980270 FARFALLE SEL.ORO 1 KG BARILLA
09980269 FUSILLI SEL.ORO 1 KG BARILLA
09980919 GNOCCHETTI SARDI SEL.ORO 1 KG BARILLA
09980916 LINGUINE SEL.ORO 1 KG BARILLA
09980936 MEZZE MANICHE SEL.ORO 1 KG BARILLA
09980266 MEZZE PENNE RIGATE SEL.ORO 1 KG BARILLA
09980246 ORECCHIETTE SEL.ORO N 56 1 KG BARILLA
09980248 PENNETTE SEL.ORO N 72 1 KG BARILLA
09980937 RIGATONI ROMANI SEL.ORO 1 KG BARILLA
09980242 SPAGHETTINI SEL.ORO N 3 1 KG BARILLA
09980267 SPAGHETTONI SEL.ORO N 7 1 KG BARILLA
09980245 TORTIGLIONI SEL.ORO N 83 1 KG BARILLA
09980904 TROFIE LIGURI SEL.ORO 1 KG BARILLA
09980446 ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP MONOD. 5ML
03172060 FILONE NAZ A META’ NAZ SUINO L.POLO
09980280 FORMAGGIO UBRIACO MEZZA FORMA
01016010 MINESTRONE 14 VERDURE AMICO FREDDO
03152543 WURSTEL POLLO/TACCH. GUSTO DECISO 250GR
03040511 SUINO FILETTO NAZ 8 PZ 2CF/CT
09981637 SQUACQUERONE DI ROMAGNA DOP
03181543 PROSC.CRUDO S/O CASA MODENA ADDOBBO
03183525 SALSICCIA DI SUINO 100/130 GR
03183526 SALSICCIA IN PASTA TASTASALE 500 GR
03183530 SALSICCIA LUGANEGA PICCOLA 300 GR
03183513 SALSICCIA NAPOLI LUNGA PICCANTE 2 PZ
03182517 SOPRESSA (CASERECCIA)
03182550 SOPRESSA VENETA
03181530 PROSC.CRUDO S/O PARMA 18MESI PRESSATO
10022013 BURRATINE AFFUMICATE 125 GR
10022011 BURRATINE IN VASCHETTA 100 GR
09301007 MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP 125 GR
09981047 CACIOTTA
09981012 RICOTTA AFFUMICATA
09981010 RICOTTA MORO 1.5 KG
01002001 RICOTTA MORO 100 GR
09980545 STRACCHINO 100 GR
09980545 STRACCHINO 100 GR
09982052 STRACCHINO MORO
09982052 STRACCHINO MORO
09981637 SQUACQUERONE DI ROMAGNA DOP
09981637 SQUACQUERONE DI ROMAGNA DOP
03181535 PROSC.CRUDO C/O SAN DANIELE
03181548 PROSC.CRUDO S/O SAN DANIELE ADDOBBO
03151843 PROSC.CRUDO S/O SAN DANIELE PRESSATO
03057430 GALLETTO PRONTO PER GRIGLIA 700/800 GR
09980522 PASSATA POMODORO MUTTI
09980468 PELATI MEDITERRANEI 2.5 KG MUTTI
09980595 POLPA POMODORO MUTTI
09980288 CARCIOFI ALLA ROMANA CON GAMBO NOVELLA
09980697 CARCIOFI INTERI O.GIRASOLE NOVELLA
09982254 CIPOLLE BORETTANE IN ACETO ROSSO
09980699 MELANZANE A FILETTI IN OLIO
09981804 OLIVE LECCINO DENOCCIOLATE IN OLIO EVO
03053565 HAMBURGER CHIANINA GR200 PREP.ALIM.BOVIN
03053560 HAMBURGER FASSONA GR110 PREP.ALIM.BOVINO
03053562 HAMBURGER FASSONA GR150 PREP.ALIM.BOVINO
03053564 HAMBURGER FASSONA GR270 PREP.ALIM.BOVINO
09980434 OLIO DI OLIVA AROMATIZZATO PEPERONCINO
09981677 OLIO EXTRA VERGINE NAZIONALE NATURA’S
09980408 ACETO BALSAMICO DI MODENA 1 LT
09980324 ACETO BALSAMICO DI MODENA 250ML NATURA’S
09980407 ACETO BALSAMICO DI MODENA 500ML NATURA’S
01026015 MINESTRONE LEGGERO OROGEL
10012153 BAVETTE ALL’UOVO 500 GR NATURA’S
10012150 FETTUCCINE 500 GR NATURA’S
09980264 PAPPARDELLE 500 GR NATURA’S
10012151 TAGLIATELLE 500 GR NATURA’S
03178090 BBQ RIBS NAZ SUINO
03176010 BRACIOLE 130/170 NAZ SUINO L.POLO
03176010 BRACIOLE 130/170 NAZ SUINO L.POLO
03176015 BRACIOLE 180/220 NAZ SUINO L.POLO
03176015 BRACIOLE 180/220 NAZ SUINO L.POLO
03041005 CARRE’ T/BO NAZ SUINO L.POLO
03041005 CARRE’ T/BO NAZ SUINO L.POLO
03041000 CARRE’ T/BO APPESO NAZ SUINO L.POLO
03041000 CARRE’ T/BO APPESO NAZ SUINO L.POLO
03041008 CARRE’ T/VE NAZ SUINO L.POLO
03041066 COPPA S/O SUINO L.POLO
03041066 COPPA S/O SUINO L.POLO
03183540 COSCIA C/O SUINO L.POLO
03183540 COSCIA C/O SUINO L.POLO
03183545 COSCIA S/O SENZA COTENNA SUINO L.POLO
03183545 COSCIA S/O SENZA COTENNA SUINO L.POLO
03183520 COSTINE INTERE NAZ SUINO
03183562 COSTINE TAGLIATE IN TRE NAZ SUINO L.POLO
03183561 COSTINE TAGLIATE META’ NAZ SUINO L.POLO
03041055 FILETTO NAZ SUINO
03041055 FILETTO NAZ SUINO
03041055 FILETTO NAZ SUINO
03041050 FILONE NAZ SUINO
03041050 FILONE NAZ SUINO
03041051 FILONE CUORE NAZ SUINO
03041051 FILONE CUORE NAZ SUINO
03172060 FILONE NAZ A META’ NAZ SUINO L.POLO
03172060 FILONE NAZ A META’ NAZ SUINO L.POLO
03172060 FILONE NAZ A META’ NAZ SUINO L.POLO
03180905 PANCETTA STESA C/COTENNA NAZ SUINO
03180940 PANCETTA STESA SCOTEN NAZ SUINO L.POLO
03180940 PANCETTA STESA SCOTEN NAZ SUINO L.POLO
03180945 PANCETTONI C/COTENNA NAZ SUINO L.POLO
03040064 PLUMA ITALICA SUINO ITALIA
03040065 SECRETO ITALICO SUINO ITALIA
03153545 SPALLA S/O NAZ SUINO L.POLO
03044089 SUINO GUANCE NAZ
03044089 SUINO GUANCE NAZ
03181553 PROSC.CRUDO S/O VENETO DOP 18MESI ADDOB.
03181550 PROSC.CRUDO S/O VENETO DOP 18MESI PRESS.
09981125 RISO VIALONE NANO 1 KG BASSO VERONESE
09981123 RISO VIALONE NANO 5 KG BASSO VERONESE
09981559 RISO CARNAROLI SUPERFINO 1 KG MARGHERITA
09981162 RISO ARBORIO 1 KG SCOTTI
09981160 RISO CARNAROLI 1 KG SCOTTI
09981629 RISO LUNGO INTEGRALE 1 KG SCOTTI
09981131 RISO PARBOILED 1 KG
09981132 RISO PARBOILED 5 KG SCOTTI
09981289 RISO PER SUSHI HAKUMAKI 10 KG
09981158 RISO VIALONE NANO 1 KG SCOTTI
09980161 POLPA ARDITA 4.3 KG
09981594 POLPA SUPER PIZZA ARDITA BAG BOX 10 KG
09980941 POMODORO CONCENTRATO DOPPIO ALPINO
09138878 PELATI NON SALSATI 2.55 KG NATURA’S
03182531 SALAME LOVISON
03182563 SOPRESSA LOVISON
03182582 PANCETTA STECCATA BONALUMI
03182580 SALAME BONALUMI
03182573 SALAMELLE DI PURO SUINO 130 GR BONALUMI
03182572 SALSICCIA DI SUINO BONALUMI
03041066 COPPA S/O SUINO L.POLO
03041066 COPPA S/O SUINO L.POLO
03183561 COSTINE TAGLIATE META’ NAZ SUINO L.POLO
03041055 FILETTO NAZ SUINO
03041050 FILONE NAZ SUINO
03180905 PANCETTA STESA C/COTENNA NAZ SUINO
03180940 PANCETTA STESA SCOTEN NAZ SUINO L.POLO
03180911 PANCETTA ARROTOLATA AL PEPE NERO A META’
03153524 SALSICCIA DI SUINO GRAMOLA 100/130 GR
03182560 SOPRESSA DI SCHIO CON AGLIO
03182551 SOPRESSA DI SCHIO SENZA AGLIO
03182555 SOPRESSA VENETA GIGANTE META’
03182540 SALAME MILANO NATURA’S
03182530 SALAME NOSTRANO
03182545 SALAME UNGHERESE NATURA’S
03183280 FIOCCO DI PROSCIUTTO STAGIONATO
03183228 FIOCCO PROSCIUTTO STAGIONATO SOTTOVUOTO
03183241 LONZINO IMPERIALE
03183242 LONZINO STAGIONATO
03183281 PROSC.CRUDO S/O NERINO MEZZALUNA ADDOBBO
03183282 SALAME CON LARDELLO
03182250 SALSICCIA CURVA PICCANTE VALPOLICELLA
03182513 FINOCCHIONA IGP
03178090 BBQ RIBS NAZ SUINO
03176010 BRACIOLE 130/170 NAZ SUINO L.POLO
03176010 BRACIOLE 130/170 NAZ SUINO L.POLO
03176015 BRACIOLE 180/220 NAZ SUINO L.POLO
03176015 BRACIOLE 180/220 NAZ SUINO L.POLO
03176015 BRACIOLE 180/220 NAZ SUINO L.POLO
03183570 BRACIOLE C/COSTA LUNGA NAZ SUINO L.POLO
03183570 BRACIOLE C/COSTA LUNGA NAZ SUINO L.POLO
03158053 CARNICCIO SUINO L.POLO
03158053 CARNICCIO SUINO L.POLO
03041005 CARRE’ T/BO NAZ SUINO L.POLO
03041005 CARRE’ T/BO NAZ SUINO L.POLO
03041000 CARRE’ T/BO APPESO NAZ SUINO L.POLO
03041000 CARRE’ T/BO APPESO NAZ SUINO L.POLO
03041008 CARRE’ T/VE NAZ SUINO L.POLO
03041008 CARRE’ T/VE NAZ SUINO L.POLO
03041066 COPPA S/O SUINO L.POLO
03041066 COPPA S/O SUINO L.POLO
03041066 COPPA S/O SUINO L.POLO
03183540 COSCIA C/O SUINO L.POLO
03183540 COSCIA C/O SUINO L.POLO
03183545 COSCIA S/O SENZA COTENNA SUINO L.POLO
03183545 COSCIA S/O SENZA COTENNA SUINO L.POLO
03183520 COSTINE INTERE NAZ SUINO
03183520 COSTINE INTERE NAZ SUINO
03183520 COSTINE INTERE NAZ SUINO
03183562 COSTINE TAGLIATE IN TRE NAZ SUINO L.POLO
03183562 COSTINE TAGLIATE IN TRE NAZ SUINO L.POLO
03183561 COSTINE TAGLIATE META’ NAZ SUINO L.POLO
03183561 COSTINE TAGLIATE META’ NAZ SUINO L.POLO
03041055 FILETTO NAZ SUINO
03041055 FILETTO NAZ SUINO
03041055 FILETTO NAZ SUINO
03041050 FILONE NAZ SUINO
03041050 FILONE NAZ SUINO
03041051 FILONE CUORE NAZ SUINO
03041051 FILONE CUORE NAZ SUINO
03172060 FILONE NAZ A META’ NAZ SUINO L.POLO
03172060 FILONE NAZ A META’ NAZ SUINO L.POLO
03041060 FONDI S/O SUINO L.POLO
03170101 LARDO DI SUINO
03041007 OSSA SUINO L.POLO
03180905 PANCETTA STESA C/COTENNA NAZ SUINO
03180940 PANCETTA STESA SCOTEN NAZ SUINO L.POLO
03180940 PANCETTA STESA SCOTEN NAZ SUINO L.POLO
03180940 PANCETTA STESA SCOTEN NAZ SUINO L.POLO
03180945 PANCETTONI C/COTENNA NAZ SUINO L.POLO
03180945 PANCETTONI C/COTENNA NAZ SUINO L.POLO
03041017 RETE NAZ SUINO L.POLO
03153545 SPALLA S/O NAZ SUINO L.POLO
03042011 SUINO CARNICCIO CONG. 2 CF
03042011 SUINO CARNICCIO CONG. 2 CF
03040511 SUINO FILETTO NAZ 8 PZ 2CF/CT
03042140 SUINO RIBS CONG
03042140 SUINO RIBS CONG
09980219 ANELLINI N 21 5 KG JOLLY
09980296 BAVETTE N 14 5 KG JOLLY
09980212 BIGOLI MORI 500 GR JOLLY
09980214 BUCATINI N 9 5 KG JOLLY
09980939 CAPPELLETTI/SORPRESE 500 GR JOLLY
09980473 CASARECCE N 94 5 KG JOLLY
09980208 CELLENTANI N 51 5 KG JOLLY
09980215 FARFALLE N 65 5 KG JOLLY
09980239 FARFALLINE 500 GR JOLLY
09980213 FUSILLI N 59 5 KG JOLLY
09980206 GNOCCHETTI SARDI N 27 5 KG JOLLY
09980256 GNOCCHI N 44 5 KG JOLLY
09980229 MEZZE MANICHE N 58 5 KG JOLLY
09980210 MEZZE PENNE RIGATE N 41 5 KG JOLLY
09980209 PENNE MEDIE RIGATE N 36 5 KG JOLLY
09980227 PENNE RIGATE N 45 5 KG JOLLY
09981618 PENNE RIGATE N 91 500 GR JOLLY
09980392 PENNE RIGATE INTEGRALI BIO 500 GR JOLLY
09987895 PENNE RIGATE KAMUT 500 GR SGAMBARO
09980295 PENNETTE RIGATE N 25 5 KG JOLLY
09980217 RISONI N 17 500 GR JOLLY
09980211 SEDANI RIGATI N 48 5 KG JOLLY
09980900 SEDANINI RIGATI N 37 5 KG JOLLY
09983568 SPAGHETTI 500 GR JOLLY
09980207 SPAGHETTI N 5 5 KG JOLLY
09980254 SPAGHETTINI N 3 5 KG JOLLY
09980241 STELLINE BUCATE 500 GR JOLLY
09980243 TEMPESTINA 500 GR JOLLY
09980216 TORTIGLIONI N 49 5 KG JOLLY
09980258 VERMICELLINI N 7 5 KG JOLLY
02011060 ANATRA MUTA A BUSTO FEMMINA
02011525 CONIGLIO DISOSSATO
02011525 CONIGLIO DISOSSATO
02011510 CONIGLIO INTERO
02011530 COSCE DI CONIGLIO NAZIONALI 200/290 GR
02020020 COSCETTE DI FARAONA 180/220 GR
02020020 COSCETTE DI FARAONA 180/220 GR
02013010 FARAONA A BUSTO
02020053 FARAONA DISOSSATA 500/800 GR
02011513 FILETTO DI CONIGLIO 80/100 GR
02011513 FILETTO DI CONIGLIO 80/100 GR
02011570 LOMBI DI CONIGLIO CON OSSO 400/500 GR
02028054 LOMBI DI CONIGLIO DISOSSATI 200/300 GR
02011527 MACINATO DI CONIGLIO 600 GR
02016553 OSSOBUCHI DI TACCHINO 100 GR
06103077 PETTO DI FARAONA CON ALA
06103077 PETTO DI FARAONA CON ALA
02013049 PETTO DI FARAONA CON PELLE 270 GR
03047424 PETTO DI POLLO VEGETARIANO 350/370 GR
03047426 POLLO A BUSTO VEGETARIANO
02013014 ROTOLO DI CAPPONE RIPIENO ALLE CASTAGNE
03079857 ROTOLO DI CONIGLIO OLIVE/PINOLI/UVETTA
02013011 ROTOLO DI FARAONA
02013012 ROTOLO DI FARAONA RIPIENO AI FUNGHI
02013013 ROTOLO DI FARAONA RIPIENO DI CASTAGNE
02017301 ROTOLO DI TACCHINA RIPIENA ALLE CASTAGNE
02025320 SOVRACOSCE DI TACCHINO S/O C/P 300 GR
02025320 SOVRACOSCE DI TACCHINO S/O C/P 300 GR
02017023 SPIEDINI MISTI 250 GR
02020014 TACCHINELLA A BUSTO
09981004 MOZZARELLA DI BUFALA 250 GR
09981004 MOZZARELLA DI BUFALA 250 GR
09981092 PECORINO CACIO DI PIENZA
09981094 PECORINO CANESTRATO DI PIENZA
09981093 PECORINO VECCHIO CACIO DI PIENZA
02136587 POLLO ALLA FIORENTINA PREFR. GR30
09981603 LATTE CUOR DI CAPPUCCINO 1 LT
09981020 LATTE INTERO UHT STERILGARDA 1 LT
09981602 LATTE PARZ. SCREMATO MICROFILTRATO 1 LT
09981044 LATTE PARZIALMENTE SCREMATO UHT 500 ML
09981017 MASCARPONE STERILGARDA
09987003 SUCCO ALBICOCCA IN BRIK 1 LT
09981240 SUCCO MELA IN BRIK 1 LT
09981419 SUCCO PERA IN BRIK 1 LT
09981408 SUCCO PESCA IN BRIK 1 LT
19981033 SUCCO PESCA IN BRIK 200 ML
10040010 POLPA POMODORO BAG BOX STERILTOM
10022040 BURRATA IN VASCHETTA 330 GR
09981068 MOZZARELLA MISTA BUFALA 250 GR
09981049 STRACCIATELLA PUGLIESE
09981082 TRECCIONE DI MOZZARELLA FIOR DI LATTE
09981516 FORMAGGIO DURO ITALIANO A OTTAVI
09985632 GRISSINI BIRRINI MONOP. VALLEDORO
09985633 GRISSINI DELUXE MONOP. VALLEDORO
09980317 GRISSINI RUSTICI MONOP. VALLEDORO
09980325 GRISSINI SALTELLI MONOP. VALLEDORO
09980319 GRISSINI SATEN MONOP. VALLEDORO
03153558 COTECHINO/MUSETTO
03182535 SALAME DA GRIGLIA
03153561 SALSICCIA DI SCHIO 120/130 GR
03153560 SALSICCIA LUGANEGA MEDIA
09980188 FORMAGGIO DI PECORA L’ISOLANO
09980170 GRANA PADANO 16 MESI MEZZA FORMA DOP
09980139 GRANA PADANO 16-18 MESI A OTTAVI DOP
09980166 LATTERIA DOBBIACO
09980143 PARMIGIANO REGGIANO 22 MESI A OTTAVI
09980276 PECORINO BALU TONDU
09242526 PECORINO GRATTUGIATO
09980171 PECORINO ROMANO A OTTAVI DOP

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Fin dall'antichità i fiocchi di sale Maldon sono ricercarti per la loro peculiare fragranza che oggi rende insuperabili i piatti dei migliori chef.

fiocchi di sale Maldon per ristoranti

Il sale di Maldon è oggi scelto e utilizzato dai migliori chef stellati, per completare con un tocco di grande classe le proprie ricette.

La particolarità dei fiocchi di sale Maldon risiede nella struttura stessa dei cristalli di sale. A differenza del normale sale da cucina infatti, i fiocchi di sale Maldon sono costituiti da piccole scaglie a forma di piramide cava.

Grazie a questa forma particolare, i fiocchi di sale Maldon permettono di regalare peculiari note di salinità al palato. Durante l’assaggio di una bistecca o di una tartare ad esempio, i fiocchi di sale rendono una delicata croccantezza ad ogni boccone, esaltando così il sapore degli ingredienti.

Storia e produzione del sale Maldon
Oggi il sale Maldon viene prodotto da un’unica azienda, la Maldon Crystal Salt Company, nella cittadina di Maldon nell’Essex, posta sulla foce del fiume Blackwater.

La produzione di sale in Inghilterra risale almeno ai tempi degli antichi romani e vanta un metodo produttivo del tutto particolare.
A differenza delle saline che sorgono sulle coste mediterranee infatti, la penisola Britannica non può sfruttare un clima caldo e secco per la produzione di sale. Fin dall’antichità dunque, il sale viene prodotto a Maldon attraverso l’induzione di una lenta evaporazione dell’acqua salmastra dell’estuario del fiume Blackwater. Un tempo il processo era alimentato a carbone, ora invece sono prediletti sistemi più sostenibili con il gas naturale o l’elettricità.

L’acqua viene versata in ampie vasche poco profonde, filtrata e portata ad ebollizione per permetterne la purificazione. A questo punto la temperatura dell’acqua viene fatta scendere per consentirne un’evaporazione più lenta.

sale maldon per ristoranti

Grazie a questa lenta evaporazione, sulla superficie delle vasche iniziano a formarsi dei cristalli di sale i quali, a causa della tensione superficiale dell’acqua, galleggiano un poco sotto il pelo dell’acqua. Il cristallo cresce così orizzontalmente continuando a sprofondare nella parte centrale e formando la tipica piramide cava, fino a quando l’acqua entra nella piramide facendo affondare il cristallo.

L’evaporazione procede e i cristalli continuano a precipitare sul fondo fino a che il livello dell’acqua non raggiunge il sale depositato. A questo punto il sale viene drenato, trasferito a mano con delle apposite pale e fatto asciugare.

La caratteristica forma di queste scaglie di sale di forma piramidale, in inglese “flakes”, sono il segreto che rendono il sale di Maldon il preferito dai migliori chef.

I cristalli di sale sono infatti molto sottili e, a differenza del tradizionale sale grosso di forma cubica, non oppongono grande resistenza alla masticazione. In questo modo, i piatti su cui sono impiegati i fiocchi di sale Maldon acquisiscono una leggera nota croccante e soprattutto sapida, che immediatamente si amalgama  in bocca con gli ingredienti per esaltarne in modo eccezionale il sapore.

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