La maminha (meglio conosciuta come piccione o spinacino) è un taglio di carne che non può assolutamente mancare nella preparazione del famoso Churrasco.

Prima di vedere le particolarità di questo taglio, vediamo in cosa consiste questo piatto particolare, il Churrasco.

Il Churrasco

Il Churrasco è un piatto tipico della regione del sud del Brasile e dell’Argentina. Si tratta di una grigliata mista di vari tipi di carne che vanno dal manzo al pollo, dalla pecora al maiale.
Le origini di questo piatto risiedono nei colonizzatori del Brasile e dell’Argentina. La storia racconta che i gauchos, mentre seguivano le mandrie di animali, per cibarsi tagliavano pezzi di carne di manzo legandole alle spalle del cavallo, in questo modo il pezzo di carne si sarebbe insaporito e salato con il sudore dell’animale.
Una volta insaporita, la carne veniva riposta su dei bracieri improvvisati, infilzandola su dei pezzi di legno per far si che non si bruciasse, e veniva tagliata man mano che la cottura procedeva dal basso verso l’alto in fettine pronte da mangiare.
I tagli principali per il Churrasco sono la picanha, la maminha, il lombinho, il coração de frango, la fraldinha e molti altri.

La maminha

La Maminha è un taglio che non può mancare nella preparazione del Churrasco. In Italia è conosciuta come spinacino o piccione e viene normalmente utilizzata come tasca per ripieno.
Cucinata al BBQ o al forno a cottura lenta, con la marinatura Chimichurri (una salsa verde argentina), la maminha darà sicuramente un gusto intenso e una tenerezza unica.
Il taglio di carne è molto duttile e triangolare che deriva dal controfiletto inferiore della coscia.
Può essere utilizzato come base per hamburger, spezzatini e tagliate ma il suo meglio lo da sicuramente con la cottura alla griglia, tipica del Churrasco, grazie alla copertura di grasso che conferisce alla carne un sapore intenso e unico.

Acquista ora la maminha!

Per qualsiasi informazione il nostro staff è sempre a disposizione: scrivici liberamente una mail a commerciale@poloristorazione.it o contattaci al numero + 39 049 99 98 411.

In oltre quarant’anni di attività la strada che ci ha portato a raggiungere tanti traguardi assieme ai nostri clienti è sempre stata quella dell’innovazione. Oggi l’iniziativa IL POLO DEI PREMI segna una altro importante passo verso un’offerta sempre più vicina a tutti i nostri clienti: ristoratori e privati.

IL POLO DEI PREMI
Si tratta di un innovativo sistema di raccolta punti interamente digitale che permette a tutti di accumulare preziosi punti con i quali è possibile accedere a premi davvero speciali.

Come partecipare
Ad ogni prodotto su poloristorazione.it è associato un valore in punti.

Quando effettui un acquisto i punti vengono associati al tuo account Polo Ristorazione e accumulati di volta in volta. Ricorda che i punti acquisiti saranno aggiornati al tuo saldo dopo 24 ore dalla ricezione della merce.

Puoi controllare il tuo saldo punti in ogni momento secondo due diverse modalità:

• accedi al tuo account su poloristorazione.it e seleziona la voce Vai al Polo dei premi
• oppure via su premi.poloristorazione.it e accedi utilizzando le stesse credenziali che usi su poloristorazione.it

Se sei un ristoratore, oltre a richiedere i premi con i punti acquisiti puoi promuovere il tuo locale attraverso l’iniziativa IL POLO DEI PREMI.

È sufficiente registrare la tua attività a IL POLO DEI PREMI attraverso il tuo account su poloristorazione.it.

In questo modo il tuo ristorante può accettare i buoni spesa richiesti dagli utenti privati ma niente paura: l’importo dei buoni utilizzati dai tuoi clienti te lo rimborsiamo noi!

Come richiedere i premi
Con i punti accumulati puoi richiedere i premi dedicati a te.

Se sei un ristoratore puoi richiedere la Polo Box: una selezione di premi riservati alle Partite Iva su 3 ordini di valore crescente: Polo Box Premium, Polo Box Gold, Polo Box Platinum.

Se sei un privato puoi richiedere buoni spesa di diversi importi da utilizzare presso le attività affiliate Polo. Una volta richiesto il buono spesa, riceverai una email contenente un QR code da esibire all’esercente alla cassa per ottenere lo sconto.

Per scoprire quali sono le attività in cui puoi utilizzare i buoni spesa, consulta la pagina Trova Attività Affiliate dal tuo account su premi.poloristorazione.it. Ogni giorno si aggiungono nuovi locali e ristoranti in cui utilizzare i tuoi buoni Polo.

Inizia subito la raccolta punti IL POLO DEI PREMI semplicemente acquistando i tuoi prodotti su poloristorazione.it.

L’iniziativa è valida dal 15 gennaio 2021 al 31 agosto 2021. I buoni sconto richiesti entro il 31 agosto 2021 possono essere utilizzati entro il 30 settembre 2021.

Per qualsiasi informazione il nostro staff è sempre a disposizione: scrivici liberamente una mail a marketing@poloristorazione.it o contattaci al numero 049 99 98 411.

In Polo Ristorazione poniamo da oltre 40 anni la massima attenzione alla qualità dei nostri prodotti per la ristorazione. Soprattutto per i prodotti freschi come la carne bovina, la garanzia della qualità è assicurata dai numerosi controlli e dall’attenta selezione svolta ogni giorno dai nostri esperti.

Il nostro obiettivo è da sempre quello di offrire ai nostri clienti i migliori prodotti per la ristorazione. Da qui nasce il marchio PREMIUM BEEF POLO che viene assegnato solo alle migliori lombate che giungono nelle nostre celle di stoccaggio.

Il processo di selezione della migliore carne bovina PREMIUM BEEF POLO inizia con la selezione del fornitore: solo le carni provenienti dai migliori allevamenti possono ambire a ricevere la marchiatura PREMIUM BEEF POLO.

Sulle singole produzioni dei migliori fornitori, viene quindi svolta un’attenta selezione dei posteriori di scottona. A questo punto gli esperti della nostra macelleria interna, procedono alla lavorazione dei quarti ma solo alle lobate migliori viene assegnata la coccarda PREMIUM BEEF POLO.

I criteri di selezione considerano le caratteristiche specifiche di ogni razza bovina, origine e allevamento (e dunque fornitore). Le lombate PREMIUM BEEF POLO sono scelte esclusivamente tra quelle che presentano le migliori caratteristiche per forma, copertura e marezzatura.

In questo modo tra i fornitori selezionati di carne bovina, è possibile identificare solo le lombate che presentano le migliori caratteristiche e garantire la massima qualità ai nostri clienti, anche i più esigenti.

La coccarda PREMIUM BEEF POLO è dunque una garanzia di altissima di qualità e frutto dell’estrema attenzione, esperienza e passione che ogni giorno poniamo al nostro lavoro per offrivi solo i migliori prodotti per la ristorazione.

Le migliori lombate PREMIUM BEEF POLO sono disponibili di settimana in settimana in quantità limitata e rappresentano la qualità più elevata di tutte le nostre carni bovine.

Questa settimana ad aggiudicarsi la coccarda PREMIUM BEEF POLO è questo Roastbeef Premium Krowa Dryagedg 30+. Una carne bovina di altissima qualità stagionata oltre 30 giorni nelle nostre celle di frollatura a secco. Per maggiori informazioni sulla nostra frollatura a secco dryaged leggi questo articolo: Bistecca di scottona dryaged: l’alta qualità di un’antica tradizione.

Acquista le migliori carni bovine per la ristorazione e offri ai tuoi clienti carne bovina di altissima qualità certificata PREMIUM BEEF POLO.

Per qualsiasi informazione il nostro staff è sempre a disposizione: scrivici liberamente una mail a commerciale@poloristorazione.it o contattaci al numero + 39 049 99 98 411.

Il Merluzzo Carbonaro, Pollachius virens, è un pesce che vive principalmente nelle fredde acque del Mare del Nord e dell’Atlantico settentrionale (zone FAO 27 e 21). In particolare il Merluzzo Carbonaro costituisce da sempre una delle principali specie di pesce pescato dalle popolazioni situate lungo le coste di Norvegia e Islanda.

Il Merluzzo Carbonaro, che può vivere fino a 25 anni e raggiungere i 130 cm di lunghezza, può essere pescato tutto l’anno a partire dai 2 anni di età, quando raggiunge una lunghezza minima di circa 30 cm.

La sua carne grigio-perlacea risulta più compatta di quella del merluzzo comune ed è perfetta da cuocere in padella, alla brace, al forno oppure, secondo la tradizione culinaria dei paesi nordici, in stufati e zuppe.

La differenza di consistenza a crudo della carne del Merluzzo Carbonaro rispetto al merluzzo comune (Gadus Morhua), non ne pregiudica in alcun modo la bontà e la resa sul piatto. Nonostante si tratti di specie diverse, sono infatti molto affini (appartengono alla stessa famiglia delle Gadidae) e condividono habitat naturali e condizioni climatiche. Questa familiarità tra le due specie le rende dunque simili anche a livello di proprietà organolettiche, sapore e resa nelle diverse tipologie di cottura.

La qualità del Merluzzo Carbonaro è indiscussa e garantisce un’ottima alternativa al più comune merluzzo nordico. Il merluzzo nordico è infatti il pesce più richiesto sui mercati di tutto il mondo e a seconda della stagione e della disponibilità del pescato, il suo prezzo può subire sensibili variazioni.

In questi casi, quando la disponibilità di merluzzo nordico è ridotta ed il prezzo poco conveniente, il Merluzzo Carbonaro costituisce un’ottima alternativa di prima scelta ma ad un prezzo solitamente più vantaggioso.

Esattamente come per il cugino nordico, il Merluzzo Carbonaro è perfetto sia per le più comuni cotture impiegate per il merluzzo, che per ricette più ardite e gourmet.

Scopri la qualità e la convenienza del Merluzzo Carbonaro per i piatti di pesce del tuo locale.

Accedi al tuo account sul Polo Store e acquista il Merluzzo Carbonaro in tutta comodità e sicurezza.

Per qualsiasi informazione il nostro staff è sempre a disposizione: scrivici liberamente una mail a commerciale@poloristorazione.it o contattaci al numero + 39 049 99 98 411.

Nella lista seguente sono elencati tutti i gli articoli alimentari da noi venduti e prodotti interamente in Italia, con materie prime anch’esse provenienti dal territorio Nazionale.

Secondo il Decreto Interministeriale N. 9273293 del 27/10/2020, la lista seguente riporta esclusivamente i prodotti venduti dopo il 14 agosto 2020.

Per qualsiasi informazione il nostro staff è sempre a disposizione: scrivici liberamente una mail a commerciale@poloristorazione.it o contattaci al numero + 39 049 99 98 411.

Il sale di Maldon è oggi scelto e utilizzato dai migliori chef stellati, per completare con un tocco di grande classe le proprie ricette.

La particolarità dei fiocchi di sale Maldon risiede nella struttura stessa dei cristalli di sale. A differenza del normale sale da cucina infatti, i fiocchi di sale Maldon sono costituiti da piccole scaglie a forma di piramide cava.

Grazie a questa forma particolare, i fiocchi di sale Maldon permettono di regalare peculiari note di salinità al palato. Durante l’assaggio di una bistecca o di una tartare ad esempio, i fiocchi di sale rendono una delicata croccantezza ad ogni boccone, esaltando così il sapore degli ingredienti.

Storia e produzione del sale Maldon
Oggi il sale Maldon viene prodotto da un’unica azienda, la Maldon Crystal Salt Company, nella cittadina di Maldon nell’Essex, posta sulla foce del fiume Blackwater.

La produzione di sale in Inghilterra risale almeno ai tempi degli antichi romani e vanta un metodo produttivo del tutto particolare.
A differenza delle saline che sorgono sulle coste mediterranee infatti, la penisola Britannica non può sfruttare un clima caldo e secco per la produzione di sale. Fin dall’antichità dunque, il sale viene prodotto a Maldon attraverso l’induzione di una lenta evaporazione dell’acqua salmastra dell’estuario del fiume Blackwater. Un tempo il processo era alimentato a carbone, ora invece sono prediletti sistemi più sostenibili con il gas naturale o l’elettricità.

L’acqua viene versata in ampie vasche poco profonde, filtrata e portata ad ebollizione per permetterne la purificazione. A questo punto la temperatura dell’acqua viene fatta scendere per consentirne un’evaporazione più lenta.

Grazie a questa lenta evaporazione, sulla superficie delle vasche iniziano a formarsi dei cristalli di sale i quali, a causa della tensione superficiale dell’acqua, galleggiano un poco sotto il pelo dell’acqua. Il cristallo cresce così orizzontalmente continuando a sprofondare nella parte centrale e formando la tipica piramide cava, fino a quando l’acqua entra nella piramide facendo affondare il cristallo.

L’evaporazione procede e i cristalli continuano a precipitare sul fondo fino a che il livello dell’acqua non raggiunge il sale depositato. A questo punto il sale viene drenato, trasferito a mano con delle apposite pale e fatto asciugare.

La caratteristica forma di queste scaglie di sale di forma piramidale, in inglese “flakes”, sono il segreto che rendono il sale di Maldon il preferito dai migliori chef.

I cristalli di sale sono infatti molto sottili e, a differenza del tradizionale sale grosso di forma cubica, non oppongono grande resistenza alla masticazione. In questo modo, i piatti su cui sono impiegati i fiocchi di sale Maldon acquisiscono una leggera nota croccante e soprattutto sapida, che immediatamente si amalgama  in bocca con gli ingredienti per esaltarne in modo eccezionale il sapore.

Per i migliori piatti del tuo ristorante, scopri l’eccezionale bontà dei fiocchi di sale Maldon scelti dai più grandi chef stellati.

Acquista ora i fiocchi di sale Maldon per il tuo locale.

Per qualsiasi informazione il nostro staff è sempre a disposizione: scrivici liberamente una mail a commerciale@poloristorazione.it o contattaci al numero + 39 049 99 98 411.

Il mese di novembre è legato a San Martino e ad esso, secondo la leggenda e la tradizione contadina, l’oca.

La leggenda racconta che San Martino era inizialmente contrario alla nomina a vescovo della città di Tour in Francia. Per evitare ciò si nascose ma lo starnazzare delle oche rivelò il suo nascondiglio e fu così consegnato alla carriera ecclesiastica.

La tradizione contadina lega invece l’11 novembre, la cosiddetta Estate di San Martino, all’oca come pranzo di festeggiamento per la fine dell’anno agricolo. Con l’avvicinarsi dell’inverno le oche, allevate praticamente in ogni cortile, iniziavano a faticare a trovare cibo e così, dopo quasi un anno di ingrasso, giungeva per loro il momento di “andare a tavola.”

Considerata il “maialino dei poveri” anche dell’oca non si buttava via nulla: ali, petto e coscia d’oca per il pranzo di San Martino, il grasso come insaporitore e conservante, la pelle del collo per succulenti salami d’oca, fegato, cuore e polmoni per deliziose minestre e risotti.

Ed è così che novembre diviene il mese dell’oca, un’occasione stagionale imperdibile per assaporare alcuni dei piatti più tipici della tradizione contadina.

Le ricette per preparare l’oca e in particolare la coscia d’oca sono moltissime: vanno dalle tradizionali preparazioni con ingredienti di stagione alle più moderne reinterpretazioni.

Tra le ricette più comuni troviamo sicuramente la coscia d’oca arrosto con cavolo rosso e mele, oppure la coscia d’oca confit accompagnata da patate arroste e composta di mele. Il sapore caratteristico dell’oca, l’uso dei diversi tagli e prodotti come il grasso d’oca, premettono di realizzare tante ricette deliziose. Allo chef, alla sua sensibilità e creatività l’onore di riproporre una ricetta puramente tradizionale oppure se rivisitarla con accostamenti e preparazioni inedite.

In qualsiasi modo decidiate di proporre l’oca ai clienti del vostro ristorante, si tratta di piatti che generalmente si prestano molto bene anche all’asporto. Sarà infatti sufficiente mantenere una cottura leggermente più breve, per consentire che i piatti una volta giunti nelle case dei vostri clienti, possano essere ravvivati con un passaggio al forno e portare così a compimento la cottura dell’oca in modo perfetto.

Proponi ai clienti del tuo locale i piatti d’oca tradizionali e la tua personali rivisitazioni.

Visita il Polo Store e acquista le cosce d’oca per le tue ricette di novembre.

Per qualsiasi informazione il nostro staff è sempre a disposizione: scrivici liberamente una mail a commerciale@poloristorazione.it o contattaci al numero + 39 049 99 98 411.

INFORMAZIONI CORSO

Data: 16 e 23 novembre 2020 alle ore 15.00
Luogo: online
Info tecniche: per partecipare al corso sarà necessario versare la quota di iscrizione entro il giorno giovedì 12 novembre e mandare la contabile del pagamento a marketing@poloristorazione.it per ricevere le credenziali di accesso.
Il corso sarà suddiviso in due lezioni da 1,30h, una il giorno 16 e una il giorno 23 novembre. L’iscrizione e il pagamento comprende chiaramente entrambe le date.

Clicca qui e iscriviti subito

DESCRIZIONE CORSO

I ristoratori sentono sempre più spesso la necessità di conoscere le tecniche professionali per la gestione dei ricavi e dei costi della ristorazione, soprattutto in un momento di profonda incertezza come quello attuale.

Durante il corso, il docente Giuseppe Cannito tratterà i seguenti argomenti:

• analisi dei costi del ristorante
• dei costi fissi
• dei costi variabili
• di che cos’è il food cost
• della determinazione del food cost
• del calcolo del prezzo di vendita
• della conoscenza del bilancio operativo
• del punto di pareggio.
• Saranno forniti dei cenni per progettare un menù (le ricette “vincenti”, i margini di contribuzione, i criteri per scegliere la ricetta giusta al giusto prezzo) e si effettueranno esercitazioni varie sul calcolo del food cost, test di resa, analisi delle vendite, calcolo del prezzo di vendita.

IL DOCENTE

“Il ristorante è come una commedia teatrale, dove gli attori giocano vari ruoli: il mio è quello di regista, per assicurarmi che il livello sia all’eccellenza.”

Consulente di grande esperienza, dice del suo lavoro: “Il ristorante è come una commedia teatrale, dove gli attori giocano vari ruoli: il mio è quello di regista, per assicurarmi che il livello sia all’eccellenza.” Food & Beverage Manager presso l’Hotel Cipriani di Venezia.

PAGAMENTO

È prevista una quota di iscrizione di € 75 + 22% IVA (€ 91,5 IVA COMPRESA) per partecipante.
Il pagamento anticipato dovrà avvenire tramite bonifico bancario a: CASSA RISPARMIO DEL VENETO AG. SELVAZZANO IBAN IBAN IT 98 K 03069 62892 074000504483 e nella causale riportare titolo del corso. Seguirà fattura a parte.
È obbligatorio mandare contabile a marketing@poloristorazione.it per conferma di iscrizione.

La partecipazione al corso è valida solo se il pagamento è avvenuto entro il 12 Novembre 2020.

ISCRIZIONI CHIUSE.