Tra gli ingredienti esotici che negli ultimi anni hanno riscosso più successo, sicuramente l’avocado e la salsa guacamole meritano un posto di tutto rispetto.

La salsa guacamole in particolare viene ormai ampiamente usata per la preparazione di tipiche ricette messicane e per preparare gustosi snack ma si sa, quando un nuovo ingrediente arriva in Italia, è destinato ad essere reinventato in ricette del tutto innovative.

Il guacamole nasce ai tempi degli Aztechi ed è quindi una ricetta con oltre cinquecento anni di storia e tradizione alle spalle.
La ricetta originale per la preparazione del guacamole prevede l’uso di pochi semplici ingredienti: avocado, succo di lime e sale. Successivamente sono stati aggiunti altri ingredienti come cipolla, pepe e/o peperoncino ed anche aglio, coriandolo e peperoni.

Il sapore caratteristico del guacamole ben si presta per accompagnare piatti decisamente saporiti come tapas, tortillas e burritos. Tutti questi piatti della tradizione messicana sono certamente deliziosi e l’uso del guacamole, con la sua piccantezza più o meno forte, ne esalta i sapori intensi.

Da quando è entrato nella nostra cucina con la sua consistenza spumosa ed il suo sapore pepato, leggermente piccante, il guacamole ha immediatamente stimolato la curiosità e la fantasia di numerosi chef, che hanno deciso di creare nuovi e interessanti abbinamenti con piatti tipici della tradizione italiana ed europea.

Scopriamo allora delle idee originali per l’uso del guacamole nel tuo ristorante.

Madeleine di grana padano e guacamole

Questo finger food davvero originale è perfetto per far iniziare la serata ai vostri ospiti con una sorpresa che li lascerà piacevolmente stupiti.

Ingredienti per Madeleine
Grana Padano – 70 g
Farina di nocciole – 70 g
Farina di grano tenere (tipo 1 o 0) – 70 g
Uova – 3 pz
Olio di riso – 50 g
Lievito per torte salate – 4 g
Sale
Spezie miste in polvere (senape, pene nero, zenzero, curcuma)

Preparazione
1- Sbattere le uova, aggiungere gradualmente il grana padano e la farina di nocciole.
2- Continuando a mescolare incorporare la farina di grano tenero setacciata assieme al lievito, un pizzico di sale, le spezie ed infine l’olio di riso.
3- Coprire il composto e lasciar riposare in frigo per 8 ore.
4- Imburrare gli stampi a conchiglia e riempirli per circa due terzi, infornare a 190 °C con forno statico per circa 10 minuti.
5- Servire le madeleine ancora tiepide con accompagnamento di salsa guacamole.

In alternativa alla preparazione delle madeleine come finger food, questa ricetta si può servire anche come antipasto. In questo caso al posto degli stampini per madeleine, si possono utilizzare quelli per muffin che andranno poi adagiati su un letto di salsa guacamole.

Tartine alla salsa di guacamole e salmone

Questo simpatico finger food è per perfetto da servire all’aperitivo per accompagnare un buon bicchiere di bollicine, soprattutto durante la bella stagione.

Ingredienti
Pane nero
Carpaccio di salmone
Limone
Olio
Cipollotto rosso

Preparazione
1- Mettere a tostare le basi di pane nero, indicativamente con dimensioni di circa 4 cm per lato.
2- Condire il carpaccio di salmone con succo di limone, olio e sale q.b..
3- Tagliare il cipollotto ad anelli e preparare alcuni riccioli di buccia di limone
4- Sulle basi di pane nero tostato adagiare un’abbondante goccia di salsa di guacamole, un ritaglio di carpaccio di salmone, finire con un anello di cipollotto e alcuni riccioli buccia di limone.

La preparazione è molto semplice e veloce e vi permetterà di servire un finger food con guacamole leggero e saporito.
La stessa ricetta, con dosi ovviamente più abbondanti, può essere impiegata per l’antipasto.
In questo caso una buona soluzione per la presentazione può essere la destrutturazione della tartina su un ampio piatto, con l’aggiunta di qualche foglia di radicchio su cui adagiare il carpaccio di salmone.

Risotto di gamberi e gin con guacamole

Questo risotto è un piatto molto fresco e dai sapori  aromatici che derivano dall’uso di gin, ottimo per serate romantiche o per cene estive.

La principale particolarità di questo risotto risiede nella sua preparazione.
Contrariamente alla tradizionale cottura, andrà utilizzata esclusivamente acqua salata, tutt’al più con una percentuale di circa il 15% di brodo di pesce. Questa leggerezza permetterà ai vostri clienti di assaporare l’aromaticità del gin, viene utilizzato al posto del vino per la sfumatura del riso.

È importante dunque per questa ricetta utilizzare un gin di alta qualità come ad esempio il Gin Mare, caratterizzato da sentori tipicamente mediterranei quali basilico, rosmarino e timo.
Un’ultima accortezza per la preparazione del risotto di gamberi e gin con guacamole riguarda la mantecatura. Trattandosi comunque di un risotto di pesce, burro e formaggio sono banditi per lasciare il posto ad un filo d’olio evo.

Osservate queste semplici indicazioni, potete procedere con la preparazione del vostro risotto ricordando di sfumare il riso tostato con un buon gin. Al termine della cottura, adagiate sul fondo del piatto un’abbondante goccia di salsa guacamole sopra cui impiattare il risotto e finire con un top di gamberi.

Crea nuove ricette e per il tuo ristorante, acquista ora la salsa di guacamole e stupisci i tuoi clienti con piatti freschi e originali.

Per qualsiasi informazione il nostro staff è sempre a disposizione: scrivici liberamente una mail a commerciale@poloristorazione.it o contattaci al numero + 39 049 99 98 411.

Il Camembert è il formaggio francese più famoso che ha ormai conquistato i palati di tutto il mondo. Con la sua crosta fiorita, bianca e vellutata, il suo sapore e la consistenza unici, il Camembert è un formaggio particolarmente versatile e adatto alla preparazione di molti piatti e ricette deliziose.

Le origini del formaggio Camembert
Il Camembert è un formaggio di latte vaccino crudo a pasta molle originario del villaggio di Camembert, nella regione della Normandia francese.
Le origini di questo formaggio vengono fatte risalire al XVII secolo quando Marie Harel, contadina di Camembert, su suggerimento di un sacerdote proveniente da Brie, mise appunto il procedimento di maturazione del formaggio Camembert come lo conosciamo oggi.

Sembra infatti che originariamente il Camembert fosse un semplice formaggio fresco a pasta molle con un breve periodo di conservazione. L’adozione della tecnica di lavorazione già in uso per il formaggio Brie, permise la creazione della famosa crosta fiorita che consentì di aumentare notevolmente il periodo di conservazione, rendendolo maggiormente adatto al trasporto e al commercio.

Produzione del formaggio Camembert
Il Camembert è un formaggio realizzato con latte crudo, quindi in produzione non supera mai i 37-40 °C di temperatura.
Per la produzione del Camembert al latte viene dapprima aggiunto il caglio, la cagliata viene poi lentamente modellata ed arricchita dei fermenti necessari. Definita la tipica forma a cilindro schiacciato, le formelle vengono messe a riposo e ribaltate ogni 6 ore circa per permettere la corretta fuoriuscita del siero.
Il risultato a questo punto è un formaggio fresco piuttosto duro, friabile e dal sapore tenue.

Per ottenere il Camembert come lo conosciamo, si procede alla maturazione che prevede l’aspersione delle forme con una soluzione d’acqua e muffe nobili. Passa quindi circa tre settimane a riposo in ambienti a temperatura e umidità controllate. In questo periodo si forma la tipica crosta fiorita, bianca e setosa mentre l’interno raggiunge la caratteristica cremosità del formaggio Camembert.

Il Camembert in cucina
Il sapore unico del Camembert si sposa a molti abbinamenti, vediamo a cosa si può accostare per esaltarne al meglio le qualità.

Sicuramente il Camembert è un prodotto che ben si presta ai taglieri di formaggio come elemento a pasta molle e può essere accompagnato da fettine non troppo sottili di mela golden, pera williams, oppure da noci e miele di tiglio o da una confettura di ciliegie.
In particolare il contrasto tra la dolcezza leggermente acida della frutta ed il Camembert è davvero delizioso e ben si presta a partecipare ad una selezione di formaggio all’aperitivo o a fine cena.

Per l’aperitivo o come snack per il dopo cena, sono davvero impareggiabili le Frittelle di Camembert. La preparazione è molto semplice ed il risultato è assicurato. È sufficiente tagliare il formaggio in porzioni di circa 3-4 cm, panarle una ad una con farina, uova, pangrattato e procedere ad una veloce frittura di circa 1-2 minuti: giusto il tempo per creare un bell’involucro dorato. Le frittelle di Camembert vanno servite e consumate calde e possono essere accompagnate da una salsa di senape dolce.

Un’altra idea sfiziosa per esaltare il Camembert è l’insalata con Camembert, pancetta e nocciole.
Ottima in porzioni mignon per l’antipasto, si presta bene anche come un secondo piatto leggero ma gustoso.
Per la preparazione di due porzioni soffriggere un quarto di cipolla in olio evo. Quando la cipolla sarà dorata aggiungere 60 g di pancetta e 6 nocciole tritate grossolanamente.
Far rosolare per 5 minuti, aggiungere due porzioni di radicchio e circa 150 ml di acqua calda. Aggiungere sale e pepe q.b. e fa asciugare per circa 3-4 minuti. A cottura avvenuta lasciar intiepidire e tagliare il Camembert a fettine sottili. Adagiare il radicchio con nocciole e pancetta sul fondo del piatto, aggiungere le fettine di Camembert e a piacere qualche velo di cipolla cruda, condire a crudo con un filo di olio evo e servire con qualche fetta di pane tostato.

Acquista ora il formaggio Camembert Prestige per il tuo ristorante: crea nuove ricette e offri ai tuoi clienti piatti deliziosi con il formaggio francese più apprezzato al mondo. Clicca qui e acquista ora.

Per qualsiasi informazione il nostro staff è sempre a disposizione: scrivici liberamente una mail a commerciale@poloristorazione.it o contattaci al numero + 39 049 99 98 411.

La grande diffusione delle canocchie lungo le coste italiane, rendono questi crostacei un ingrediente molto usato nella cucina di mare nostrana. Dal golfo di Trieste alle coste trapanesi, le canocchie sono infatti protagoniste di numerose ricette locali, come testimoniano i diversi nomi regionali: “Canocia” in Veneto, “Caraviedde” in Puglia o “Sparnocchio” in Campania.

Questi deliziosi crostacei di colore bianco-grigio raggiungono i 20-25 cm di lunghezza in età adulta e sono molto delicati, ragion per cui la freschezza delle canocchie è un fattore primario per creare piatti davvero irresistibili.

Specialmente durante le calde serate estive, le canocchie si fanno apprezzare particolarmente per la loro polpa morbida ed il sapore delicato che si presta come un’ottima base per ricette leggere e gustose.

Ecco qualche suggerimento per preparare un menu a base di canocchie da offrire ai vostri clienti questa estate.

Antipasto – Canocchie al limone

Per iniziare il pasto un semplice piatto di canocchie al limone è perfetto per assaporare subito il sapore unico di questi crostacei.

Preparazione per 2 porzioni

1- Dopo aver lavato 500 gr di canocchie in abbondante acqua fredda, versare in una capiente padella un bicchiere d’acqua, un cucchiaio di aceto bianco, aggiungere le canocchie e coprire.

2- Lasciate cucinare le canocchie per circa 3 minuti dopo la ripresa del bollore.

3- Scolare le canocchie, lasciarle intiepidire e impiattare cospargendo il tutto con una miscela di olio evo e qualche goccia di succo di limone.

Primo piatto – Linguine alle canocchie

Per il primo piatto un’ottima soluzione apprezzata lungo tutta la penisola è una tradizionale pasta, in questo caso linguine, che soddisferanno certamente i vostri clienti.

Preparazione per 2 persone

1- Lavare e pulire circa 250 gr di canocchie avendo cura di togliere chele, zampe e aver inciso il carapace lungo il dorso per facilitarne poi la completa asgusciatura.

2- In una padella far imbiondire un paio di spicchi d’aglio in olio evo e aggiungere peperoncino a piacere.

3- Aggiungere circa 150 gr di pomodorini tagliati a metà e ripuliti dei semi.

4- Quando i pomodorini saranno al punto, aggiungere le canocchie, salare e far cuocere a fiamma bassa per 5-6 minuti.

5- Nel frattempo cucinare circa 180 gr di linguine.

6- Spadellare e impiattare.

Secondo piatto – Canocchie al forno

Concludiamo il menu a base di canocchie con un piatto semplice e leggero che ne esalta la morbidezza della polpa.

Preparazione per 2 persone

1- Lavare e pulire 8 canocchie avendo cura di eliminare chele, zampe e incidere il dorso.

2- Adagiare le canocchie in una teglia da forno e spolverare con sale e pepe q.b..

3- Preparare un trito aromatico con prezzemolo, aglio fresco, pangrattato, olio evo, rosmarino, salvia, maggiorana, un pizzico di sale e pepe.

4- Distribuire il trito sulla polpa esposta delle canocchie e aggiungere un filo d’olio evo.

5- Infornare a 180 °C per circa 8 minuti, impiattare e servire.

Le canocchie sono crostacei molto gustosi e veloci da preparare, perfetti per piatti di pesce leggeri ma gustosi, quindi ottime per il periodo estivo.
I vostri clienti apprezzeranno il tocco delicato e semplice delle vostre ricette a base di canocchie.

Entra sul Polo Store e acquista subito le canocchie fresche, controllate e garantite, per i tuoi piatti di pesce estivi.

Clicca qui e acquista ora.

Per qualsiasi informazione il nostro staff è sempre a disposizione: scrivici liberamente una mail a commerciale@poloristorazione.it o contattaci al numero + 39 049 99 98 411.

Le costine di maiale sono forse la portata più apprezzata di una grigliata e ne vanno golosi davvero tutti: bambini, genitori e nonni. Ma le costine non sono tutte uguali: le migliori hanno tanta carne e sono di piccole dimensioni. Sono queste infatti, le costine di maiale più morbide e gustose perché sono ricavate dalla parte alta dei suini.

Vediamo allora come garantire per il ritorno dei vostri clienti, delle costine di maiale che non scorderanno facilmente.

La prima cosa da fare è pulire il carrè di maiale dal grasso in eccesso e dalla pleura che ne ricopre il lato interno.

Ora possiamo iniziare a condire le nostre costine cospargendo entrambi i lati con olio d’oliva in modo che i condimenti aderiscano bene alla carne durante la cottura.
Possiamo ora spolverare le costine con il cosiddetto rub, ossia un mix di spezie e ingredienti che aromatizzeranno il piatto. Il rub è una componente molto importante per insaporire le costine di maiale. Variando gli ingredienti e le proporzioni infatti, è possibile creare un sapore originale ed esclusivo che differenzi immediatamente il sapore delle vostre costine rendendole davvero uniche.

Per la preparazione del rub gli ingredienti che non devono mancare sono il sale fino, pepe (a scelta nero, bianco, rosso o un mix), aglio e cipolla in polvere.
È possibile aggiungere altre spezie come ad esempio rosmarino e salvia tritate finemente ma anche paprika, peperoncino e per gli amanti dell’american style zucchero di canna. Lo zucchero di canna permette di creare un croccante e gustosa copertura dovuta alla caramellizzazione dello zucchero che ben si sposerà poi con la salsa barbeque. A voi la scelta delle spezie e dello stile delle vostre costine di maiale.

A questo punto possiamo passare alla cottura. Il metodo che vi proponiamo impiega sia la griglia che il forno per garantire come risultato una morbidezza ed un sapore davvero unici.

Il primo passo consiste nella cottura alla griglia ad alta temperatura. In questa cottura la carne delle costine subisce la cosiddetta cauterizzazione o brunitura tipiche della cottura alla griglia. Questa fase di cottura deve essere piuttosto rapida, non oltre i 5 minuti per lato, per evitare di scottare o addirittura bruciare la carne rendendola dura e poco appetibile.

Dopo aver impresso i grill marks alle costine, possiamo continuare la cottura alla griglia in modo indiretto (con pochissime o senza braci sotto il carrè) per altri 10 minuti per lato circa a seconda delle dimensioni e dello spessore delle costine.

Completata la cottura alla griglia, riponiamo le costine in una casseruola, aggiungiamo un filo d’olio d’oliva e uno o due cucchiai d’acqua, copriamo bene con un foglio d’alluminio e inforniamo a 130 °C per altri 10-15 minuti.
Durante la cottura al forno la carne delle costine si cuocerà omogeneamente fino all’osso mantenendo la carne morbida all’interno e croccante all’esterno. A questo punto le costine di maiale sono pronte per essere impiattate e servite.

Questo piatto si presta molto bene anche per il servizio di asporto e la consegna a domicilio. Il trasporto non incide molto sul risultato finale. L’unica accortezza che potete usare per il take away è di diminuire di qualche minuto la cottura al forno e consigliare poi ai vostri clienti di terminare la cottura con 5 minuti di forno a 130 °C.

Per offrire delle grigliate indimenticabili ai tuoi clienti usa ingredienti di qualità, acquista le BBQ RIBS preparate dalla nostra macelleria interna. Clicca qui e acquista ora.

Per qualsiasi informazione il nostro staff è sempre a disposizione: scrivici liberamente una mail a commerciale@poloristorazione.it o contattaci al numero 049 99 98 411.