Continua il nostro programma di interviste ai fornitori: abbiamo avuto il piacere di intervistare Leonardo Cesarotto, Key Account di Unilever, azienda di prodotti alimentari dedicati agli chef, ormai conosciuta in tutto il mondo.

Unilever: come è nata e come si è evoluta negli anni?

Nel mercato alimentare italiano Unilever è presente dal 1955 con alcuni tra i più noti marchi: Lipton, Knorr, Calvé, Algida, Magnum, Carte d’Or. Nel settore della cura della casa e della persona i marchi più conosciuti sono: Dove, Axe, Mentadent, Sunsilk, Clear, Cif, Coccolino, Lysoform e Svelto.
Con sede centrale a Roma e 5 stabilimenti produttivi su tutto il territorio, Unilever in Italia impiega circa 3.500 dipendenti, per un totale di 190 prodotti presenti nelle cucine professionali.

Unilever Food Solutions è la divisione di Unilever per la ristorazione professionale ed è leader mondiale di prodotti alimentari dedicati agli chef professionisti. Opera in Italia e in altre 65 nazioni nei 5 continenti secondo la medesima missione: “To free chefs to love what they do”, ovvero “rendere liberi gli chef di amare quello che fanno”. Fornire loro le migliori soluzioni in cucina per affrontare la preparazione dei piatti con efficienza e garantendo la massima qualità. Facilitare le procedure, risparmiando energie e tempo, per renderli liberi di fare ciò che più amano: sperimentare, creare e proporre ai loro clienti il meglio in termini di qualità e competenza.
Ovunque e coerentemente, Unilever Food Solutions pensa, produce e porta sul mercato prodotti innovativi con enorme valore aggiunto e sviluppa soluzioni efficaci e sicure create su misura per i ristoratori e per tutti i professionisti del gusto, con una costante attenzione alla qualità e sostenibilità delle materie prime utilizzate.

Il ruolo di Unilever Food Solutions è quello di esploratore e precursore, ma anche garante di conoscenze ed esperienze sviluppate in tanti anni di presenza sul mercato ai massimi livelli, con un occhio sempre attento alle nuove tendenze del mercato del fuori casa e all’evoluzione del gusto.

Quali sono i prodotti che Unilever commercializza maggiormente e perché?

Le categorie principalmente trattate sono i semi-lavorati per dessert Carte d’Or, i brodi (in pasta, granulari, in gelatina e liquidi), le salse e i dressing come la maionese Calvè. Tutte queste referenze hanno successo perché oltre ad essere prodotti qualitativamente validi, sono etichettabili come “prodotti-soluzione”, ovvero rispondono ad una serie di esigenze di chi li usa, in termini di risparmio di tempo, facilità di utilizzo e garanzia del risultato.
Prodotti come lo Staccafacile Alsa e la Creme & Creme Knorr sono tra i prodotti più alto vendenti proprio per queste caratteristiche.

Come è cambiata negli anni la richiesta del mercato nel vostro settore? In che modo siete riusciti a soddisfarla?

Siamo in continuo monitoraggio di quelli che sono i nuovi trends della ristorazione, tramite ricerche e incontri sul campo con gli operatori, che ci raccontano il loro mondo e ci permettono di dare una forma a tutte le nostre attività. Uno dei trend in crescita è quello della richiesta di prodotti senza glutine e/o senza glutammato. Per questo stiamo aggiornando il nostro portafoglio proprio in questa direzione.

Un esempio è la gamma Knorr Professional, la linea di fondi e brodi pensata per l’alta ristorazione, senza glutine, glutammato e senza conservanti, prodotta con il 100% di ingredienti naturali. Oppure i nuovi brodi Knorr, di manzo e di verdure, certificati senza glutine. Siamo anche attenti alle esigenze delle diverse tipologie di locali che stanno nascendo. Abbiamo in portafoglio infatti i dressing Hellmann’s, con un profilo di gusto più internazionale e moderno, che si affianca a quello più tradizionale delle salse Calvè.

Unilever è a disposizione degli chef con consigli e spunti utili. Dove nascono le vostre idee e in che modo riuscite a svilupparle?

La formazione è il modo principale attraverso il quale cerchiamo di relazionarci con gli chef. Oltre ad avere un Executive Chef interno, collaboriamo con Eccelsa, Istituto di Alta Formazione Alimentare della regione Puglia, nella quale lavorano Chef di altissimo livello e ci aiutano a sviluppare le nostre ricette e i nostri contenuti. Da questa sinergia è nata la piattaforma formativa Professione Cuoco, giunta ormai alla quarta edizione, nella quale Unilever Food Solutions incontra gli operatori del mondo della ristorazione facendo loro formazione sui principali trends.

Per noi è importante continuare la formazione anche dopo gli incontri; per questo sul sito www.unileverfoodsolutions.it ci sono tutti gli approfondimenti e le ricette affrontati durante gli incontri.

Che progetti avete per il 2017?

Il 2017 è un anno ricco di appuntamenti. Oltre ai numerosi incontri su tutto il territorio nazionale nell’ambito di Professione Cuoco 2017, che quest’anno avrà un focus su ingredienti e tecniche di cottura, stiamo sviluppando un progetto simile pensato per il mondo del Bar, dove il food ricopre un ruolo sempre più importante, denominato Professione Barchef, un’altra piattaforma formativa dedicata a tutti quei Bar che nel momento della pausa pranzo e dell’aperitivo serale vogliono far fare un salto di qualità alla loro offerta food.

Stiamo cominciando a sviluppare dei progetti di collaborazione con gli operatori del mondo dei Food Truck, nuovo trend emergente della ristorazione, ed a brevissimo apriremo una nostra pagina Facebook Unilever Food Solutions, che vuole essere una community per tutti gli Chef che vogliono trovare contenuti interessanti, guide, ricette, news ma anche un punto di incontro dove confrontarsi.

Ringraziamo Leonardo Cesarotto per l’interessante intervista e per i numerosi spunti che ci ha regalato.
Siamo convinti che conoscere i nostri fornitori sia per i nostri clienti un vantaggio importante!

Continua il programma di interviste ai nostri partner, oggi abbiamo il piacere di conoscere da vicino il Prosciuttificio Wolf Sauris.
Un’azienda che ha la fortuna di sorgere tra le alpi Carniche e vicino all’omonimo lago, in un contesto davvero spettacolare da apparire quasi “incantato”. La storia del Prosciuttificio Wolf Sauris inizia nel 1862 e arriva fino ai giorni nostri. Ce la racconta Andrea Tubaro, Direttore Commerciale.

Professionalità e passione per il lavoro dal 1862 ad oggi: quali sono state le evoluzioni più importanti del prosciuttificio nel corso degli anni?

L’antica tradizione norcina a Sauris è ancora attuale grazie alla passione e dedizione della Famiglia Petris che ha tramandato nel corso degli anni le tecniche di lavorazione, migliorandole e affinandole al fine di essere sempre al passo con i tempi e alle sempre più esigenti richieste di mercato.

Un passaggio fondamentale è stato sicuramente il riconoscimento a livello europeo della I.G.P. (Identificazione Geografica Protetta) del Prosciutto di Sauris, fiore all’occhiello della nostra produzione.

Prosciutto di Sauris: quali sono le caratteristiche che rendono questo prodotto così speciale?

Parlare di Sauris e del Prosciutto di Sauris è un tutt’uno. E’ infatti il prodotto più conosciuto e più nobile. Nasce dalla tradizione più vera di un antico popolo che, isolato geograficamente, ha portato ai nostri giorni il sapore di una lavorazione semplice ma estremamente gustosa. La stagionatura a 1212 m s.l.m., la leggera affumicatura tradizionale con il legno di faggio e la delicata salatura rendono il Prosciutto di Sauris I.G.P. un prodotto unico, sorprendente e raffinato.

Processo di affumicatura: in cosa consiste e perché è così importante nella realizzazione dei vostri prodotti?

Le antiche origini di Sauris trovano radici intorno al XII secolo, quando una piccola comunità proveniente dalla bassa baviera si insediò in questa valle. Nel corso degli anni queste tradizioni si sono mantenute vive e presenti nella vita quotidiana, negli usi e costumi.

Fra queste spicca la tradizione di affumicare i salumi per la loro conservazione. I lunghi e freddi inverni non permettevano gli spostamenti ed era davvero difficoltoso reperire il sale necessario per la lavorazione. Pertanto, in mancanza di questa preziosa materia prima, si compensava con l’affumicatura. Ancora oggi tutti i prodotti della Wolf Sauris sono leggermente affumicati secondo le metodologie del passato.

E’ importante sottolineare che i salumi vengono posti nelle stanze di affumicatura subito dopo le prime lavorazioni, in una fase in cui il prodotto sta ancora maturando e meglio assorbe la lievissima nota di fumo. I nostri prodotti sono pertanto delicati, morbidi e con un retrogusto lieve di affumicato.

Tradizione e tecnologia sotto un unico nome: innovazione. Come riuscite a combinarla con i prodotti lavorati?

E’ un equilibrio che si è potuto realizzare grazie alla pazienza e alla lungimiranza di chi ha creato e sviluppato l’azienda Wolf. Prima il Signor Giuseppe e adesso il figlio Stefano hanno saputo rinnovarsi adeguandosi alle richieste del mercato senza per questo mai perdere l’attenzione sull’obiettivo che da sempre ha contraddistinto la nostra azienda: la costanza della qualità!

Quanto incide la posizione geografica del vostro stabilimento nella stagionatura dei prodotti e perché?

Il microclima di Sauris è fondamentale e rende davvero unici i nostri prodotti. Un clima asciutto e salubre che permette una maturazione più veloce dei prodotti mantenendo inalterati i loro gusti e profumi.

Che tipo di controlli effettuate sui vostri prodotti per garantirne lo stesso standard qualitativo?

Controlli quotidiani tramite il nostro ufficio “Qualità e Controllo” e il continuo confronto fra i responsabili dei vari reparti.

Qual è il prodotto della vostra linea che viene maggiormente richiesto e perché?

I prodotti più rinomati e conosciuti sono effettivamente due: il Prosciutto di Sauris I.G.P. e lo Speck di Sauris. La qualità, la delicatezza e l’armonia dei sapori li rendono unici e apprezzati da un vasto pubblico di consumatori.

Che progetti avete per il 2017?

Il consolidamento della nostra clientela, la ricerca di nuovi clienti che sappiano valorizzare e trasmettere le qualità della nostra produzione.

Ovviamente Polo Ristorazione sarà al fianco di Wolf Sauris nella promozione della qualità della produzione delle specialità alimentari. Un grazie sincero al Sig. Tubaro per l’intervista e ti invitiamo a leggere le altre interviste con tante personalità illustri del mondo alimentare!